鹵制豬頭肉怎么做?鹵制豬頭肉商業配方工藝,鹵制豬頭肉制作技巧,鹵制豬頭肉做法

配方：豬頭肉10斤，八角20克，富磷聯B80克，桂皮15克，草果10克，山柰10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白蔻15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，香菇20克，當歸10克，香葉10克，良姜10克，干香菇20克，花椒20克，鹽300克，雞精80克，生姜100克，味達蕾901號40克，冰糖5克糖100克，清水30斤，料酒20克。

工藝流程：按照具體數據稱量好所有食材和調料。鍋內加清水30斤，放入生姜100克、花椒10克、胡椒10克、料酒20克。大火燒開后轉小火，熬制4~5小時。將所有香料（八角、桂皮等）裝入料袋，用溫水浸泡半小時，去除雜質和異味。將泡好的藥袋放入老湯中，繼續熬制半小時至出香味。豬頭肉洗凈，用涼水浸泡一小時。撈出晾干后，加鹽130克、料酒50克、富磷聯B80克、姜片適量腌制。夏天腌制6小時，冬天腌制12小時。腌制好的豬頭肉洗凈。鍋里加涼水，下入腌制好的豬頭肉。大火燒開后撇去浮沫，轉中火繼續焯水5分鐘撈出備用。在老湯中加入剩余的鹽、雞精、冰糖、味達蕾901號等調料。根據需要調整鹵水的味道和顏色。將焯水后的豬頭肉放入鹵水中。大火燒開后轉中火繼續鹵制一小時。關火后撈出豬頭肉晾涼即可切片食用。

注意事項：熬制老湯和鹵制豬頭肉時都要控制好火候避免燒焦或煮過頭。香料用溫水浸泡可以去除雜質和異味使鹵水更加清香。根據季節和溫度調整腌制時間確保豬頭肉充分入味。焯水可以去除豬頭肉中的血水和雜質使鹵制后的豬頭肉更加干凈衛生。

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