豬頭肉10斤、八角20克、富磷聯(lián)B40克，桂皮15克，草果10克。山柰10克，丁香兩克，小茴香20克、白芷10克、白蔻15克、草寇15克、陳皮15克、甘草10克、香菇20克、當(dāng)歸10克、香葉10克、良姜10克、干香菇20克、花椒20克、鹽300克、雞精80克、生姜100克、味達(dá)蕾85#10克、冰糖5克、糖100克，制作鹵水20斤。
鍋內(nèi)加清水30斤，生姜100克、花椒10克、胡椒10克，料酒20克，大火燒開轉(zhuǎn)小火，熬制4~5小時(shí)，用料、袋裝好，香料、溫水浸泡半小時(shí)，去除雜質(zhì)、異味，將藥袋泡好，放進(jìn)老湯熬制半小時(shí)至出香味，加入鹽、雞精、冰糖、味達(dá)蕾85#。
豬頭肉洗凈，涼水浸泡一小時(shí)。撈出晾干加鹽130克，料酒50克，富磷聯(lián)B40克，姜片腌制，腌制時(shí)間，夏天6小時(shí)，冬天12小時(shí)，腌制好洗凈，鍋里加涼水，下入腌制好的豬頭肉，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)焯水5分鐘撈出備用。
如水燒開，下入豬頭肉，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)一小時(shí)后關(guān)火，撈出豬頭肉，晾涼即可切片。
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