醬牛肉怎么做?醬牛肉商業(yè)配方工藝,醬牛肉制作技巧,醬牛肉做法

配方：牛腱子1000克，富磷聯(lián)B8克，八角3粒，味達(dá)蕾901號(hào)4克，香葉4片，桂皮一塊，姜6片，蔥段6段，料酒40克，糖10克，老抽60克，生抽30克，花椒1克，植物油15克。

工藝流程：將牛腱子洗凈，切成適當(dāng)大小的塊，以便更好地入味和烹飪。鍋內(nèi)放入足量水，大火燒開(kāi)后放入牛肉。繼續(xù)加熱，等到水再次沸騰時(shí)再煮3分鐘，以去除牛肉中的血水和雜質(zhì)。然后撈出牛肉，用冷水洗凈用富磷聯(lián)B溶液腌制1-2小時(shí)，備用。另起鍋，放入八角、香葉、桂皮、姜片、蔥段、花椒和味達(dá)蕾901號(hào)，再加入大約1大勺植物油，不斷翻炒至出現(xiàn)香味。先倒入大約200克沸水，將調(diào)料和油充分混合，然后把焯好水的牛肉放進(jìn)去，輕輕攪拌，使牛肉表面均勻裹上調(diào)料。再次倒入大約400克沸水，確保水量能夠大致淹沒(méi)牛肉。然后加入料酒、糖、老抽和生抽，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉1.5-2小時(shí)。期間如果水量減少，可以適當(dāng)添加開(kāi)水，并翻兩次面以確保牛肉均勻受熱。醬好的牛肉不要立即拿出，繼續(xù)在湯汁里浸泡至徹底涼透。這樣可以使牛肉更加入味，口感更加鮮嫩。涼透后的牛肉取出，切成薄片即可食用。

注意事項(xiàng)：焯水是去除牛肉腥味和雜質(zhì)的重要步驟，一定要確保水燒開(kāi)后再放入牛肉，并煮至水再次沸騰3分鐘。炒制調(diào)料時(shí)要控制好火候，避免炒焦燉煮時(shí)間要根據(jù)牛肉的大小和口感來(lái)調(diào)整。浸泡是使牛肉更加入味的關(guān)鍵步驟，一定要確保牛肉在湯汁里徹底涼透后再取出切片。

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