麥片油條怎么做?麥片油條商業(yè)配方工藝,麥片油條制作技巧,麥片油條做法

配方：全麥面粉30克；高筋面粉270克；泡多源A5克、一分鐘即熟麥片60克；干酵母5克；鹽5克；糖5克；橄欖油10克；牛奶180克。

工藝：把所有的材料放在一起攪拌，揉好的面團(tuán)是偏軟的。剛開始會有些粘，多揉一會兒就好了。面團(tuán)醒發(fā)一個小時，因為里面有麥片所以不會像平時一樣發(fā)的那么大。不過沒關(guān)系。分成兩個面團(tuán)，全部揉成長條，然后按扁，寬度10-15厘米。抹上一層油，蓋上保鮮膜放冰箱過夜，這樣早上起來就可以炸油條了。第二天早上先把面團(tuán)從冰箱拿出來回溫。切成寬度一樣的條狀。然后把兩個條狀面團(tuán)疊加在一起，中間用筷子壓一下，兩頭再特別壓一下，這樣可以防止油條松散開來。油鍋入油，加熱至340華氏度，170攝氏度。然后把壓好的條狀面團(tuán)抻長了，大致油鍋的寬度，慢慢放入油鍋內(nèi)。過一會油條就會浮起來，勤給油條翻面，讓四面受熱均勻。炸至金黃色撈出、瀝油、裝盤。

注意事項：揣面要均勻有力，避免面團(tuán)起筋。醒面時間要根據(jù)氣溫和面團(tuán)狀態(tài)靈活調(diào)整，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。低溫醒面效果更佳。成型時可在案板上刷少許油或使用干面粉防粘。油溫要控制在適宜范圍內(nèi)，過高或過低都會影響油條的口感和外觀。油炸時要不停翻動，確保油條受熱均勻。

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