老油條怎么做?老油條商業(yè)配方工藝,老油條制作技巧,老油條做法

配方：高筋小麥粉450g；玉米粉50g；泡多源A10克；鹽2克；色拉油10克；雞蛋1個(gè)；水260克.

工藝：所有粉類材料放進(jìn)面包桶1個(gè)雞蛋和260g水?dāng)嚢杈鶆蚝蠓胚M(jìn)面包桶和粉類啟動(dòng)和面模式，我的和面模式是15分鐘和面5分鐘左右就成面團(tuán)了，不用停止和面程序直接倒入色拉油繼續(xù)至和面結(jié)束活好的面團(tuán)已經(jīng)很光滑而且很柔軟，一點(diǎn)兒也不粘手，能聞到油條獨(dú)有的堿性香味面團(tuán)整形，按壓成厚3厘米左右的長(zhǎng)條雙面涂油用大口徑容器蓋住或用保鮮膜也可以，讓面松弛7個(gè)小時(shí)醒發(fā)好的面團(tuán)用手托著下邊向外拉成長(zhǎng)條狀，我的玉米面粉有顆粒，介意的稱重前過篩哈，不篩也不影響口感滴切成2cm左右小段兩兩摞在一起，手指摁一下兩端邊緣的中心用一根筷子縱向按下厚形狀再把兩端捏一下，炸的時(shí)候不容易散，捏著兩端拉伸至1.5倍長(zhǎng)，出來就是個(gè)小胖子下鍋，油熱后控制在中火差不多，太猛炸出來的油條影響膨脹度，里面還沒熟好外面就上好色了，所以溫度很重要。

注意事項(xiàng)：揣面要均勻有力，避免面團(tuán)起筋。醒面時(shí)間要根據(jù)氣溫和面團(tuán)狀態(tài)靈活調(diào)整，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。低溫醒面效果更佳。成型時(shí)可在案板上刷少許油或使用干面粉防粘。油溫要控制在適宜范圍內(nèi)，過高或過低都會(huì)影響油條的口感和外觀。油炸時(shí)要不停翻動(dòng)，確保油條受熱均勻。

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