用料

低筋面粉500克；泡多源A20克、黃油35克；豬油15克；鹽3克；水285-290克左右；雞蛋1個

做法

首先就是和面，先將面粉里加入泡多源A20克，在加入黃油和豬油，大家都應(yīng)該知道，黃油和豬油都是能起酥的好東西，豬油是最好的，所以在這里，我選用2種不同的油，既要豬油的蓬松感，也要黃油的香味。加入一個雞蛋，別太小啊，是標(biāo)準(zhǔn)雞蛋。

鹽的話，我們行業(yè)里有句俗話，鹽是骨頭，堿是筋。我不是推薦加的很多，鹽本身是會起筋度的東西，而且油條也沒有必要很咸。加一點點調(diào)個味道就好了。

水的問題，一般來說，285克就應(yīng)該是夠了，不過不排除有的朋友面粉吃水度很高，可以放到290克，油條面團本身來說就是偏軟的，所以稍微濕一點也沒關(guān)系，和面稍軟的面團。還有就是水要一點點加啊，別一下子加滿。

這里想說明下，別小看油條面團，這也是需要好好揉的，何況里面還有這么的配料，在第一次和好面后，我們需要將剩下的泡打和蘇打加入面團，繼續(xù)揉面，這步比第一步揉面還要關(guān)鍵，如果大家是面包機的話，就多打幾個流程，反正沒有酵母的，是發(fā)不出來的。

我在我的菜譜里反復(fù)的強調(diào)揉面很關(guān)鍵，面揉的好，不管什么東西都會好，饅頭包子揉的好，漂亮，雪白，油條面揉的好，蓬松啊。

揉好面團，這時候我們就要進入一個三揉三醒的狀況了，這是為了讓面團變的更有韌性并讓面團發(fā)的更好。

具體操作就是揉好面，醒半小時，在揉一次面，醒半小時，在揉一面醒半小時。揉面三次，醒面三次。

在經(jīng)過三揉三醒后，還沒結(jié)束哦，這只是初醒的階段，還要有個深醒的階段，講醒好的面團，搓成條狀，用保鮮膜包起來，放在冰箱冷藏室里，8到10個小時。建議晚上揉好，第二天早上起來炸。

第二天，記住將面團提前拿出來，在室溫下回一下溫啊，別直接去炸啊，炸了就會很硬。不過要分季節(jié)的，夏天估計半小時就可以了，冬天要1至2個小時。

將條狀的面團，輕輕的壓一壓，別去揉或者用力啊，現(xiàn)在面團屬于最松弛的狀態(tài)，你要是去揉或者用力壓，就又上勁里，就不會有空洞感和蓬松感。

切成一條一條的，2條疊起來，用筷子當(dāng)中壓一下，拉長就可以下油鍋炸里，這里說下，別拉太長啊，我曾經(jīng)教過幾個朋友，去拉的很長，那里面肯定不會有空洞和蓬松感了，這就好像一個長瘦子和矮胖子的關(guān)系，矮胖子肯定蓬松啊，對不？

油溫的話，200就可以了。太高容易瞬間定型和上色太嚴(yán)重，畢竟里面有雞蛋的成分，還是很容易上色的。炸至長大就好了。

用料

高筋面粉（不可以低筋面粉和中筋面粉）220克；雞蛋50克（低于五十克也可以）；糖10克；奶粉7克（也可以不加）泡多源A8克、玉米油（其他油也可以）10克；水適量

做法

將面粉鹽糖泡多源A放入盆中攪拌一下。

再打入雞蛋，油，奶粉。

邊攪拌邊添加水，如果沒有奶粉加牛奶也可以。

一直揉至光滑，而且面團微沾，但是盆很干凈，像耳垂一樣軟。

像這樣即可，面團一定要揉，久一點也可以。

盆中倒入少許油，面團滾一圈沾滿油。

裝進保鮮袋放入冰箱冷藏一晚，不是結(jié)冰的那一層，是水果蔬菜那一層啊，別弄錯了。

第二天從冰箱拿出來，不要揉，直接抓成長條。

切成長方形

兩塊折疊

用筷子按一下中間。

油加熱至八分，一定要八分，否則下油鍋就跟死面餅子。油條下鍋不停翻滾，受熱均勻。

咬開來看，這大氣孔，美味！！

用料

中筋面粉460克；水280克；泡多源A18克；鹽6克；油12克；雞蛋1個

做法

把所有粉類倒入一個碗里，混合均勻

再倒入剩下的材料

這個配方的水份含量比較高，所以會粘手，是非常正常的，只要把他攪拌到?jīng)]有干粉的狀態(tài)就可以了

在面團表面抹上食用油防粘，翻過來也一并抹上油，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛一夜，通過冰箱長時間低溫冷藏醒面可以促進面筋的產(chǎn)生

案板上灑薄薄一層面粉防粘

這是從冰箱取出十分鐘后的面團，經(jīng)過長時間的松弛，稍微揉兩下，面團就很光滑細(xì)膩了，但是還是會粘手，所以記得灑上足夠的手粉

面團揉成長條分成均勻的二塊，取其中的一塊，表面灑上面粉，搟成長方形

鍋里倒入油，開中火加熱，炸油條的油是干凈，晾涼后還可以再使用，油溫差不多的時候開始來切面

兩個面條摞在一起，表面灑一點手粉，用刀背在中間壓一下

炸油條的油要非常的熱，差不多180-200度，用筷子試油溫的時候要馬上散發(fā)出好多小氣泡，拿起面團兩頭拉開，中間先放入油里炸一下稍稍定型

再把兩頭放進去，用筷子不停的翻動，使得油條表面受熱均勻，這樣油條才可以順利的膨發(fā)

炸到金黃就可以出鍋了

我們切開一根看一下，里面有非常膨松的大泡泡。

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