實(shí)體店鐵板魷魚專用醬配方

日期：2019-12-17 瀏覽：513 評論：0

核心提示：紅皮洋蔥2個，大蒜2個去皮切碎。加600克純凈水放入破璧機(jī)里打成蔥蒜水備用。麻辣醬360克，味達(dá)蕾71#16克，蠔油30克，海鮮醬30克，柱候醬160克，甜辣醬50克，辣醬100克，白糖120克，油潑辣椒150克，日落紅8克。放入破璧機(jī)里打1分鐘完成。

魷魚鴨腸專用醬：

辣醬400克，香其醬100克，番茄沙司50克，辣椒醬80克，白糖120克，蠔油40克，海鮮醬40克，用下一步適量水加入打碎待用。1：下一步倒2000克水。2：加入玉米粉50克。3：日落色8克。大火燒開把醬料放入鍋中再大火燒開后，加入淀粉80克用適量水稀釋攪拌均勻倒入鍋中?關(guān)火即可。此醬老少皆宜，成本低。

麻辣香醬：

紅皮洋蔥2個，大蒜2個去皮切碎。加600克純凈水放入破璧機(jī)里打成蔥蒜水備用。麻辣醬360克，味達(dá)蕾71#16克，蠔油30克，海鮮醬30克，柱候醬160克，甜辣醬50克，辣醬100克，白糖120克，油潑辣椒150克，日落紅8克。放入破璧機(jī)里打1分鐘完成。

備注：300克大豆油燒至微冒煙。110℃油潑。麻椒粉20克。料酒適量。100克中粗魔鬼椒粉。

撒料：500克新疆細(xì)孜然。500克帶殼熟芝麻半碎或者芝麻鹽。10克老姆雞鮮香粉。（花生粉）500克（燒烤粉）300克拌勻保存。（備注：花生粉燒烤粉、隔夜反潮不易多配最多兩天）

備注：鐵板煎好。撒料。

一哥魷魚鴨腸專用油：

紅皮洋蔥500克、大蔥…、小蔥…、大蒜…、香菜…、芹菜500克、生姜500克、花椒…、八角…、桂皮…、香葉…。14升油倒入后溫度上升140℃時。1：放入生姜，桂皮，香葉。2：生姜金黃色時放入，花椒，八角，大蒜，紅皮洋蔥，芹菜。3：當(dāng)紅皮洋蔥起泡時放入大蔥。4：大蔥金黃色時放入小蔥，芹菜葉，香菜。5：大蔥全黃時全部撈出。即可使用油，此油為萬能油。

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