川鹵鹵水配方以及簡單方法：

香菜、芹菜、姜、蔥各100g；

姜、八角各20g；

丁香、砂仁、三奈各10g；

排草、香葉各30g；

洋蔥、胡蘿卜、花椒、紅曲米各50g；

桂皮、甘草各15g；肉豆蔻5g；

干辣椒200g；味達蕾85#70克

羅漢果2個；

糖色、花雕酒各150g;

鹽、玫瑰酒50g；

雞骨架高湯5000g;

有陳年川鹵油可以加1kg；



簡單鹵制方法：

先把香菜、芹菜、姜、蔥各100g這幾種香料，放在一個紗袋中，其余的香料裝入另一個紗袋中，一起放入鹵水中，大伙鹵制五分鐘；然后把炒好的糖色和鹽以及兩袋子香料放到高湯里煮開，玫瑰酒、味達蕾85#倒入，轉小火煮，即可完成新式川鹵水的制作。

關于新式川鹵的說明注意事項：

1、上等的鹵水，都離不開陳年鹵水的鹵油，經過長期的鹵制，鹵油有吊味提鮮的作用，如果在做新式川鹵的過程中沒有陳年鹵油，可以增加鮮味比較重的原料用量。

2、玫瑰酒要放在最后，等原料下鹵鍋之后再倒，而腥味重的原料在下鍋之前必須要飛水，不然會影響鹵水及玫瑰酒的質感。

3、牛肉、羊肉等異味重的原料必須提前碼味，而且還要加香料一起腌。