想要做好鹵肉，其實很簡單，關(guān)鍵是需要耐心，配方很多人都有，每個人都有差別，還有的大廚會修改配方，改成自己喜歡的味道，但配方只是其中之一，還有要點要注意。第一點，就是鹵之前要先腌一下，用鹽、花椒，大蒜、生姜，把要鹵的肉好好腌制幾個小時。
第二點，就是配方，上圖就是他教給我的秘方，可以看一下，他說這是經(jīng)過他多次改良過的配方，店面的鹵汁就是這樣熬出來的，按照秘方配齊，清洗干凈，然后就開始熬鹵汁了，記得先不要放鹽，要等鹵肉徹底熟了以后在放鹽。大火燉半個小時，轉(zhuǎn)小火慢慢燉4小時，保持鍋內(nèi)咕嘟咕嘟的狀態(tài)。
第三點，要回鍋，這一點是鹵肉軟爛香糯的關(guān)鍵，而且還能入味更深，就是鹵肉煮好以后，關(guān)火悶幾個小時，接著再開火煮半小時即可，這就是回鍋再煮的方法，但是注意觀察，不能把鹵肉給煮化了，那就沒得吃了，火候要把握好，實在不放心，就隨時撈出來一塊看看。
上面就是大廚用了20年的鹵味秘方教給你，記住這3點，就是腌制-按配方做鹵汁-要回鍋，按照步驟做，鹵肉香糯軟爛，很好吃。更多美食配方可以咨詢勺尖網(wǎng)！
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