去腥必備：蔥段、姜片、八角、白酒、啤酒、料酒、青花椒、鹽巴、橘子皮、檸檬等

詳細步驟如下

一、豬肉的去腥方法：

【1】水焯：將豬肉放入水中，再加上料酒、姜、蔥去腥，煮開后撇去浮沫

【2】腌制：如果是制作魚香肉絲等前期需要生豬肉的則需要先將豬肉洗干凈，再用料酒、蔥、姜、胡椒粉等對豬肉進行腌制。

（附上魚香肉絲腌制配方：加入食用鹽（0.5克）胡椒粉（少許）料酒（5克）生抽醬油（3克）雞蛋清（半個），然后將肉絲朝一個方向攪拌2分鐘。）

【1】將牛肉放入冷水浸泡15-30分鐘，泡出血水后可撈出

【2】將牛肉放入冷水中加入料酒、姜片、蔥段等大火燒開

【3】待水燒開后撇去浮沫

【4】最后將牛肉撈出用溫水洗凈

三、羊肉的去腥方法：

羊肉膻味比較濃郁，去腥顯得尤為重要！



      【1】將羊肉清洗后放入清水中加入青花椒浸泡1-2小時

【2】將羊肉冷水下鍋焯水，鍋中加入料酒（1斤羊肉約3.5g料酒）、幾粒青花椒、姜塊、大蔥段、橘子皮開大火燒開

【3】燒開后撇去浮沫，將羊肉撈出

處理膻味更重的羊腿：

【1】可以用噴槍把羊皮表面燒焦達到去腥效果

【2】焯水步驟同上

【3】在烹飪羊腿時可以加入啤酒或者白酒去腥



四、魚肉的去腥方法：

【1】在處理魚的時候一定要去除魚鰓和黑膜，一定要預先處理干凈，不會處理的同學可以交給攤主。



     【2】清洗魚的時候可以加一些食鹽，這樣可以去除魚腥。

【3】在蒸魚時可以在魚肚中放入姜片和蔥段，在蒸完后可以淋上一些檸檬汁達到去腥增香的作用。



五、雞鴨的去腥方法：

【1】將處理好的整只雞（鴨）放入水中清洗

【2】倒掉水后加入鹽和啤酒浸泡20分鐘并用手揉搓至充分浸透

【3】浸泡后將雞（鴨）拿出后洗凈

【4】焯水：將雞塊（鴨塊）放入水中并加入蔥段、姜片、料酒大火加熱，待水燒開后，撇去浮沫即可。



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