鹵肉卷怎么做?鹵肉卷商業(yè)配方工藝,鹵肉卷制作技巧,鹵肉卷做法

配方：肉餡500克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號2克，蔥末50克，姜末30克，鹽10克，生抽30克，耗油20克，料酒20克，雞精5克，豆皮500克，淀粉50克，清水50克，八角2顆、香葉3片、調(diào)味包1個(gè)、生抽30克、耗油20克、鹽5克、冰糖10克、雞精3克。

工藝流程：將500克肉餡放入盆中，加入提前用溫水溶解的4克富磷聯(lián)C，攪拌均勻。加入2克味達(dá)蕾901號，以及約50克蔥末、30克姜末、10克鹽、30克生抽、20克耗油、20克料酒、5克雞精，將所有調(diào)料與肉餡充分?jǐn)嚢杈鶆驅(qū)?00克豆皮切成大方塊形備用。將50克淀粉加入50克清水中，攪拌均勻。取一張豆皮，刷上一層淀粉水。鋪上一層肉餡，從一頭開始卷起，確保肉餡均勻包裹在豆皮內(nèi)。重復(fù)此步驟，直到所有豆皮和肉餡用完。平底鍋刷油，將卷好的肉卷放入鍋中，中小火煎制至兩面微黃。在鍋中加入八角2顆、香葉3片、調(diào)味包1個(gè)。加入適量的清水，水量需沒過肉卷。加入30克生抽、20克耗油、5克鹽、10克冰糖、3克雞精等調(diào)味料。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火鹵制半小時(shí)，鹵制過程中可適當(dāng)翻動(dòng)肉卷，確保均勻入味。

注意事項(xiàng)：確保所有原料新鮮、無異味，特別是肉餡和豆皮的質(zhì)量要過關(guān)。

豆皮要切成適當(dāng)?shù)拇笮。员憔碇迫怵W和后續(xù)的烹飪。煎制和鹵制過程中要保持適當(dāng)?shù)幕鸷颍苊馊饩磉^焦或過生。在制作過程中要注意衛(wèi)生和安全，確保食材和工具的清潔。

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