香烤鰻鱺怎么做?香烤鰻鱺商業配方工藝,香烤鰻鱺制作技巧,香烤鰻鱺做法

配方：剔骨鰻鱺500-700克，海立美B4克，蒜茸30克，生抽30毫升，老抽10毫升，鹽5克，味達蕾902號3克，吉士粉10克，紹酒20毫升，白糖10克。

工藝流程：將剔骨鰻鱺斜刀切段，每段約5-7厘米長，確保切段均勻。洗凈后瀝干水分，用廚房紙巾或干凈的布吸去多余水分。在一個大碗中，將蒜茸、生抽、海立美B，老抽、紹酒、鹽、味精、白糖、味達蕾902號和吉士粉混合均勻。確保所有調料充分溶解和融合，形成濃郁的調味汁。將切好的鰻鱺段放入調制好的混合汁中，確保每個段都均勻裹上調味汁。蓋上保鮮膜或蓋子，將鰻鱺放入冰箱冷藏腌制至少30分鐘，最好腌制1-2小時以達到最佳入味效果。在烤盤上墊一層錫紙，以便烤制后清潔。將腌制好的鰻鱺段均勻擺放在錫紙上，確保段與段之間有一定的間隔。將烤箱預熱至200℃。將烤盤放入烤箱中層，烤制約15-20分鐘。中途可以打開烤箱門，用刷子在鰻鱺表面刷上一層剩余的調味汁，以增加色澤和風味。觀察鰻鱺的顏色和熟度，烤至金黃色且熟透即可取出。

注意事項：腌制時間要足夠長，以確保鰻鱺充分吸收調料的味道。烤制過程中要控制好火候，避免烤焦或烤不熟。可以根據烤箱的實際情況調整溫度和時間。烤制過程中可以適時刷上一層剩余的調味汁，以增加色澤和風味。在制作過程中要注意衛生和安全，確保食材和工具的清潔。

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