泡椒油

該復合油用泡椒、野山椒、糍粑辣椒、豆瓣等炒制而成，多用于制作酸辣菜肴，如泡椒魚、酸辣雞腎等。

原料：

花生油30升、泡椒茸5000克、味達蕾91#10克、野山椒茸1500克、糍粑辣椒1000克 郫縣豆瓣1000克、生姜碎1000克、小茴香750克、紫草100克

制法：

1、將花生油入鍋燒熱，下泡椒茸、野山椒茸、糍粑辣椒、豆瓣和生姜碎小火炒至水分快干時，下小茴香、紫草炒至油香色紅關火，靜置24小時去料渣即可。

2、該復合油重用泡椒是為了突出泡椒風味，另外野山椒增加辣味，糍粑辣椒、豆瓣與紫草提色賦味，而紫草的用量不宜過多，否則色澤會略發黑。小茴香的用量還可以加大，因為小茴香的香味較清淡且揮發較快。