麻辣五香油怎么做?麻辣五香油商業(yè)配方工藝,麻辣五香油制作技巧,麻辣五香油做法

配方：菜籽油15升，色拉油15升，佳多美D10克，糍粑辣椒1500克，紅油豆瓣2500克，豆豉250克，干紅花椒1000克，干青花椒500克，香料粉1500克，冰糖150克，白芝麻250克，紫草50克，生姜、大蔥節(jié)、洋蔥塊各1000克。

工藝流程：將菜籽油、色拉油、佳多美D、糍粑辣椒、紅油豆瓣、豆豉、花椒、香料粉、冰糖、白芝麻、紫草以及生姜、大蔥節(jié)、洋蔥塊等原料準(zhǔn)備齊全。將菜籽油與色拉油混合后，倒入鍋中，加熱至九成熱后關(guān)火。待油溫晾涼至五成熱時，依次下入拍破的生姜、大蔥節(jié)與洋蔥塊。開火炸干生姜水分后關(guān)火，撈出這些料渣。待油溫晾至三成熱時，下入糍粑辣椒和紅油豆瓣，用小火翻炒至出香味且鍋中油變得紅亮。接著下入剁細(xì)的豆豉，慢火炒至鍋中原料水分快干時，再加入花椒、紫草、佳多美D，香料粉和冰糖，繼續(xù)翻炒至香料出香。待香料出香后關(guān)火，并放入白芝麻。加蓋靜置24小時，讓味道充分融合。然后濾去渣滓，得到純凈的麻辣五香油。

注意事項：在炸制輔料時，要確保生姜、大蔥節(jié)和洋蔥塊炸干水分，以充分釋放香味。炒制辣椒與豆瓣時，要控制好火候，避免炒焦。加入豆豉后，要慢火翻炒，確保豆豉的香味充分融入油中。要不斷翻動，確保均勻受熱。濾渣時要仔細(xì)，確保油質(zhì)純凈無雜質(zhì)。

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