蒸饅頭怎么做?蒸饅頭商業(yè)配方工藝,蒸饅頭制作技巧,蒸饅頭做法

配方：面粉400克，山藥200克，紅棗100克，干酵母4克，泡多源A8克，溫水200毫升，白糖10克。

工藝流程：將山藥洗凈，去皮，切成片或段，放入蒸鍋中蒸熟，搗成泥備用。將紅棗洗凈，去掉核，切成小塊備用。將干酵母加入到溫水中，加入約1/4的白糖（約2.5克），攪拌均勻，靜置10分鐘，待酵母活化。在一個(gè)大碗中，將面粉、泡多源A、剩余的白糖（約7.5克）以及山藥泥混合均勻。緩慢地加入活化好的酵母水，邊加邊攪拌，直到形成均勻的面團(tuán)。將面團(tuán)放在案板上，揉搓至光滑且有彈性，大約需要揉10分鐘左右。將揉好的面團(tuán)放回碗中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖的地方進(jìn)行第一次發(fā)酵，大約需要1.5小時(shí)，或者直到面團(tuán)體積膨脹到原來(lái)的兩倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，再次揉幾下以排除氣體，然后分成若干個(gè)小劑子（每個(gè)約50克左右）。將每個(gè)小劑子揉成圓形饅頭坯。將饅頭坯放入蒸籠中，蓋上蓋子，在溫暖處進(jìn)行第二次發(fā)酵，大約需要20-30分鐘，這樣饅頭會(huì)更加蓬松。大火燒開水后，將蒸籠放入鍋中，轉(zhuǎn)中小火蒸約15-20分鐘。關(guān)火后不要立即打開蓋子，讓饅頭在鍋中燜5分鐘再揭蓋。

注意事項(xiàng)：在揉面和發(fā)酵過程中，要保持面團(tuán)的濕潤(rùn)度，避免面團(tuán)過干或過濕。發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)環(huán)境溫度和濕度進(jìn)行調(diào)整，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。在蒸制過程中，要保持火力適中，避免饅頭因火力過大或過小而影響口感。蒸制完成后，要讓饅頭在鍋中燜一段時(shí)間，以避免饅頭表皮塌陷。

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