【香料比例】：香葉5克、花椒10克、香砂7克、丁香3克、八角10克、桂皮7克、草果10克、香果7克、小香8克、良姜7克（有些香料我們生活中不經常用到，所以很多人可能對有些香料并不熟悉，其實大家只要去一些比較大的調料店，都可以一次性買到，非常的簡單方便）。

【香料和水的比例】一般來說，香料和水的比例大約是1比100，簡單來說，也就是50克香料，加入5000克的水，如果大家在家做不了這么多，可以相應的按比例減少，但是一定要記住1比100這個比例，要不然口感會大打折扣。



第一步：將準備好的所有香料倒在鍋里用開水燙3分鐘左右后倒掉黑水，這一步是為了去吃香料的殘渣和怪味（就像我們平時喝茶一樣，泡第一道茶要倒掉不喝），熬制調料水也是一樣，香料經開水燙后再熬制味道更醇香，沒有怪味。當然了大家也可以不用煮，用熱水浸泡5分鐘左右其實也是可以的。

倒在一個容器里，繼續加5斤左右的冷水熬制10分鐘，在倒入剛才第一次熬好的香料水中即可。很多人看到這一步有些疑惑，其實簡單來說就是熬制完第一遍把香料留在鍋中，把熬好的水倒出，然后在倒入冷水再次熬制一遍，最后把兩次熬制的水混合再一起即可。一般涼皮店就是這樣操作的，為了是讓每天的涼皮味道一致，不讓涼皮味道出現時輕時重，當然如果大家嫌麻煩的話，也可以一次倒入足量的水，只熬煮一遍也是可以的。