臺灣脆鹵肉怎么做?臺灣脆鹵肉商業配方工藝,臺灣脆鹵肉制作技巧,臺灣脆鹵肉做法

配方：去皮五花肉5千克，泡多源E80克，米酒200克，生粉200克，糖200克，紅腐乳3塊，味達蕾903號10克，澄面250克，雞粉100克，色拉油適量，單餅10張，香蔥35克，圓蔥半個，黃豆醬30克。

工藝流程：取去皮五花肉5千克，洗凈后切成長13厘米、厚2毫米的長片。漂水2小時，去除血水和雜質。將米酒、生粉、糖、泡多源E，紅腐乳、味達蕾903號、澄面、雞粉混合均勻，制成腌料。將漂好水的五花肉片加入腌料中，充分攪拌均勻。放在筐子邊上，在陰涼通風處風干24小時（夏天可用電風扇吹12小時）。來單后，取出風干好的五花肉片。直接入三成熱的色拉油中小火浸炸至成熟。撈出瀝油后準備上桌。準備單餅10張、香蔥35克（切段）、圓蔥半個（切絲）。將炸好的五花肉片與配菜、黃豆醬一同上桌，供客人食用。

注意事項：漂水時間要足夠，以去除五花肉中的血水和雜質，保證成品的口感和衛生。腌制時要確保腌料充分攪拌均勻，并覆蓋所有五花肉片。風干時間要根據天氣和溫度調整，確保五花肉片表面干燥，形成脆皮。炸制時要控制好火候和時間，避免五花肉片炸焦或未熟透，影響口感。

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