口味：復合香味

用料：

A料（生姜、胡蘿卜各500克，味達蕾90#3克、香蔥200克，芹菜350克，鮮小米椒100克）

花椒30克，鹽80克，料酒200克，王致和臭豆腐990克。

制作：

A料分別切成黃豆粒大小的丁，先放入鹽搓揉均勻，再加入臭豆腐、花椒和料酒拌勻。

臭虹鱒魚

制作：

1、取冰鮮虹鱒魚10條（重約9千克）宰殺制凈，開背，將腌料均勻地抹魚身上，腌48小時，放廚房溫度高的地方晾48小時。

2、烹調時，取腌制的虹鱒魚1條，放鍋里煎兩面金黃。

3、再取鍋上火，放入熟豬油100克、菜子油200克，燒至五成熱時，放入蒜米、姜米各8克，蔥米5克爆香。

4、再下入泡椒醬40克，辣妹子醬、豆瓣醬各20克炒出香辣味，烹入啤酒600克，倒入虹鱒魚和清水（沒過魚肉）。

5、再放入白糖30克、味精5克、香醋180克、青花椒40克，燒至魚肉成熟，打去料渣，最后放入小米辣椒180克、杭椒50克，收汁裝盤即可。