宮保去骨帶魚怎么做?宮保去骨帶魚商業(yè)配方工藝,宮保去骨帶魚制作技巧,宮保去骨帶魚做法

配方：去骨帶魚500克，海立美B4克，味達(dá)蕾902號(hào)2克，干辣椒30克，花椒10克，蔥50克，姜30克，蒜20克，糖25克，醋30克，生抽20克，老抽5克，料酒20克，雞精5克，水淀粉50克，食用油適量，花生米50克。

工藝流程：將去骨帶魚清洗干凈，切成段狀，用料酒、味達(dá)蕾902號(hào)，海立美B,少量鹽腌制1小時(shí)。將腌制好的帶魚段裹上一層薄薄的水淀粉，放入熱油中炸至金黃色，撈出瀝干油分。鍋中留底油，放入干辣椒、花椒炒香，再加入蔥段、姜片、蒜末翻炒。在鍋中加入糖、醋、生抽、老抽、雞精和適量水，煮沸后調(diào)入水淀粉液，使湯汁濃稠。將炸好的帶魚段放入鍋中，快速翻炒均勻，使帶魚裹上宮保汁。最后加入炸熟的花生米，翻炒均勻后出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：炸帶魚時(shí)油溫要適中，避免帶魚炸焦或未炸熟。帶魚裹上水淀粉可以保持其鮮嫩口感。炒制干辣椒和花椒時(shí)要小火慢炒，避免炒焦影響口感。宮保汁的酸甜口味要根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整糖和醋的比例。帶魚烹飪時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免肉質(zhì)變老。

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