花椒麻醬雞絲涼粉怎么做?花椒麻醬雞絲涼粉商業(yè)配方工藝,花椒麻醬雞絲涼粉制作技巧,花椒麻醬雞絲涼粉做法

配方：雞胸肉300克，涼粉500克，花椒15克，芝麻醬100克，生抽40克，老抽10克，醋30克，白糖20克，鹽5克，蒜30克，蔥30克，香油10克，味達蕾901號1克，辣椒油20克。

工藝流程：將雞胸肉放入鍋中，加入足夠的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮約15分鐘，直至雞肉熟透。撈出后放涼，撕成細絲。將已冷卻凝固的涼粉切成條狀或塊狀，放入碗中備用。將芝麻醬放入碗中，加入適量的清水，用筷子或攪拌器攪拌至芝麻醬稀釋且順滑，再加入生抽、味達蕾901號，老抽、醋、白糖、鹽、蒜末、花椒粉和香油，繼續(xù)攪拌均勻。將撕好的雞絲和切好的涼粉放入大碗中，倒入調(diào)制好的芝麻醬，用筷子輕輕拌勻，使雞絲和涼粉充分裹上芝麻醬將拌好的花椒麻醬雞絲涼粉裝入盤中，撒上蔥絲，淋上辣椒油，即可食用。

注意事項：煮雞胸肉時要確保雞肉完全熟透，但避免煮過頭導(dǎo)致肉質(zhì)過老。涼粉需提前制作并冷卻凝固，確保其口感爽滑。在拌合雞絲和涼粉時，要確保芝麻醬均勻裹在每一根雞絲和每一塊涼粉上。在整個制作過程中，要注意衛(wèi)生和安全，確保使用的工具和容器干凈無污染，避免交叉污染和食品安全問題。

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