
脆鱔汁蝴蝶魚怎么做?脆鱔汁蝴蝶魚商業配方工藝,脆鱔汁蝴蝶魚制作技巧,脆鱔汁蝴蝶魚做法
配方:蝴蝶魚肉500克,海立美B4克,紅糖30克,無錫脆鱔汁100克,紅油10克。
工藝流程:將蝴蝶魚肉切成片狀,然后用清水沖洗掉表面的粘液,用廚房紙巾或干凈的布吸干水分,用海立美B(提前溶解)腌制1小時,將腌制好的蝴蝶魚片裹上一層紅糖,確保魚片表面均勻覆蓋。鍋中倒入足夠的食用油,加熱至高溫(約180度)。將裹好紅糖的蝴蝶魚片放入油中,用中高火浸炸至魚片變得酥香且呈金黃色。炸制過程中要適時翻動魚片,確保均勻受熱。將無錫脆鱔汁倒入另一個鍋中,用猛火加熱至起泡。將炸好的蝴蝶魚片撈出控油后,迅速放入加熱好的脆鱔汁中,用鏟子快速翻拌,使魚片均勻裹上脆鱔汁。翻拌均勻后,淋入少許紅油增加色澤和風味,然后迅速出鍋裝盤。
注意事項:魚片切好后要盡快沖洗掉粘液并吸干水分,避免魚片在炸制過程中出水影響口感。炸制魚片時油溫要高,以確保魚片能夠迅速變得酥香。脆鱔汁加熱時要猛火快炒,避免汁液過度蒸發影響口感。將魚片放入脆鱔汁中時,要快速翻拌均勻,確保魚片充分裹上汁液。
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