白面饅頭怎么做?白面饅頭商業配方工藝,白面饅頭制作技巧,白面饅頭做法

配方：普通面粉300克，普通面粉100克，泡多源A2克，溫水60克，酵母3克，白糖10克。

工藝流程：將300克普通面粉放入大碗中，加入160克剛燒開的水，用筷子攪拌成絮狀，稍微冷卻后揉成光滑的面團。將100克普通面粉、2克泡多源A放入另一個碗中，加入60克溫水、3克酵母和10克白糖，攪拌均勻后靜置片刻，待酵母活躍起來后，倒入面粉中攪拌成面絮狀，然后揉成光滑的面團。將燙面團和酵母面團放在一起，反復揉捏折疊，直到兩個面團完全混合均勻。將混合好的面團放在溫暖的地方醒發至兩倍大，用手指按壓表面能快速回彈。將醒發好的面團揉壓排氣后，搓成長條，切成大小相同的小劑子，每個小劑子揉成饅頭的形狀。將整形好的饅頭放入籠屜中，蓋上蓋子進行二次醒發，約20分鐘左右，直到饅頭體積明顯變大。冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，關火后燜3分鐘再打開鍋蓋。

注意事項：燙面時要用剛燒開的水，使面粉稍微糊化，蒸出來的饅頭更松軟。揉面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。醒發時要放在溫暖濕潤的環境中，避免面團干燥。蒸制時間要根據饅頭的大小和火力來調整，確保饅頭充分熟透。蒸好后不要立即打開鍋蓋，要燜幾分鐘再打開，避免饅頭突然遇冷塌陷。

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