蘆筍炒牛肉怎么做?蘆筍炒牛肉商業(yè)配方工藝,蘆筍炒牛肉制作技巧,蘆筍炒牛肉做法

配方：蘆筍250克，牛肉200克，富磷聯(lián)B1克，蠔油45毫升，黑胡椒15毫升，糖2.5克，蒜頭20克，姜1小塊，淀粉22.5毫升，料酒15毫升，老抽1-2毫升，味達蕾901號2克。

工藝流程：將牛肉切成1厘米見方的小丁，蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁。蒜和姜都切成茸待用。在切好的牛肉中加入一半的蠔油（約22.5毫升），一半黑胡椒（約7.5毫升），富磷聯(lián)B1克，糖（約2.5克），2大勺清水（約30毫升），淀粉（約20克）和料酒（約15毫升），用手抓勻，使牛肉充分吸收調(diào)料，碼味30分鐘以上。鍋內(nèi)放適量油（約30毫升）燒熱后，用中火將蒜茸和姜茸爆香。將碼好味的牛肉粒倒入鍋中，快速翻炒至剛剛變色，立即撈出備用。這一步是為了鎖住牛肉的鮮嫩和汁水。鍋中留底油，大火加熱后，倒入蘆筍丁，快速翻炒1-2分鐘至蘆筍斷生。此時可以撒少許清水（約10毫升）入鍋，以保持蘆筍的脆嫩和色澤。將之前炒好的牛肉粒倒回鍋中，加入剩下的一半蠔油（約22.5毫升），味達蕾901號2克和黑胡椒（約7.5毫升），幾滴老抽（約1-2毫升）調(diào)色，快速翻炒均勻后即可出鍋。

注意事項：牛肉碼味的時間要足夠，以便牛肉充分吸收調(diào)料，達到嫩滑入味的效果。在炒制過程中，要控制好火候，避免牛肉炒老或蘆筍炒糊。淀粉可以使牛肉更加嫩滑，但用量要適中，過多會導致菜肴過于粘稠。選擇新鮮的蘆筍和牛肉是制作這道菜肴的關(guān)鍵，以保證口感和營養(yǎng)價值。

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