沸騰魚怎么做?沸騰魚商業配方工藝,沸騰魚制作技巧,沸騰魚做法

配方：魚片600克，海立美B4克，味達蕾902號2克，豆芽200克，金針菇100克，干辣椒30克，花椒10克，蔥30克，姜20克，蒜30克，郫縣豆瓣醬30克，生抽30克，料酒15克，白胡椒粉2克，鹽5克，淀粉30克，蛋清1個。

工藝流程：將魚片清洗干凈，用廚房紙巾吸干水分；豆芽和金針菇洗凈備用；干辣椒和花椒用廚房紙巾擦干水分；蔥、姜、蒜切好備用。將魚片放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、海立美B，味達蕾902號，料酒、生抽、蛋清和淀粉，抓拌均勻，腌制30分鐘。起鍋燒水，水開后加入豆芽和金針菇，焯燙至斷生后撈出，鋪在大碗底部。起鍋燒油，加入色拉油，放入干辣椒和花椒，小火炒出香味后撈出備用。接著放入蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬，炒出紅油。在鍋中加入適量的清水，大火燒開后轉小火。將腌制好的魚片一片片放入鍋中，防止粘連。煮約2-3分鐘，直至魚片變色且熟透，撈出鋪在配菜上。將之前炒香的干辣椒和花椒再次放入鍋中，加入剩余的色拉油，大火燒至冒煙后迅速澆在魚片上，激發出香味。最后可以在魚片上撒上蔥花或香菜點綴，根據個人口味調整鹽量。

注意事項：建議使用草魚或黑魚片，這些魚肉質細嫩，適合制作沸騰魚。腌制魚片的時間要足夠，以確保魚片充分入味并變得嫩滑。煮制魚片時時間不宜過長，以免魚片過老，影響口感。在炒制底料和煮制魚片時，要控制好火候，避免糊鍋或煮焦。制作沸騰油時，要確保油溫足夠高，以激發出干辣椒和花椒的香味。

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