烤串

先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把生肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的長方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你當?shù)厥袃r切塊定價，魚打鱗后破肚清腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚，藕以穿生藕，然后用竹簽串成串，肉串成丁之形，鯽魚，茄子等大串每串串兩根簽子?；鹜饶c，午餐肉為成品?；鹜饶c撕開皮后直接穿制，用小刀劃成荷葉形，你可參照你本地烤火腿的方法。午餐肉切成方塊穿兩根簽?？緯r要刷點香料。

烤爐使用方法

1、生火：先將木炭在爐外點燃幾塊，充分然著后放入爐內(nèi)，再加生碳打開小吃車燒烤爐的進風(fēng)門，蓋上燒烤爐上蓋，約3-5分鐘待木炭充分燃著后即可開始烤制。

2、 先將穿好的肉串刷上飄香醬，入爐烤制，3-5分鐘烤熟。

3、 把考好的肉串撒上辣椒粉、孜然粉即可，也克烤之前撒上。

注意事項：

1、 穿串用的簽子先用水浸泡2小時，防止烤時把竹簽靠斷。

2、先將烤爐清理干凈，烤制過程中，用手轉(zhuǎn)動爐體外竹簽的上部，肉串翻動1-2次即可，食肉串受熱均勻。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表示即將成熟。雞爪應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破皮刷油烤至焦黃，里面沒有血水溢出表示成熟，烤制時間長短應(yīng)根據(jù)火候大小，串子品種而定。等食物烤到九成熟時及時撒上辣椒粉、孜然粉。刷上油，稍微烤一下即可出爐出售。不吃辣椒的不加辣椒粉。

3、 要控制好爐內(nèi)的溫度，溫度高時，及時關(guān)上進風(fēng)口，溫度低時打開。及時添加木炭。

4、 用菜油、色拉油、禁用香油、豬油等。刷子醮上油后再油缸上擦去多余的油。

    5、 要保持小吃車的整體衛(wèi)生。
        烤串浸泡腌制時可以用天喜牌富磷聯(lián)B把肉進行浸泡腌制，使烤串肉質(zhì)膨松性好。

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