炸酥肉

所需食材：五花肉300克、泡多源E6克、紅薯淀粉40克、中筋面粉40克、花椒粉3克、生姜5克、料酒3ml、雞蛋2個、菜籽油500ml，食鹽、胡椒粉、雞精適量，味達蕾76#3克。

制作方法：

1.首先將買回來的五花肉清洗干凈，然后將肉切成0.3厘米的薄片備用。肉不要切的太薄，否則會導致炸出來酥肉口感差！



2.將生姜、料酒、食鹽、用溫水溶解好的泡多源E、花椒粉放入到五花肉中，腌制20分鐘后，將姜片挑出來扔掉。



3.將面粉、紅薯淀粉、雞蛋、胡椒粉全部放入到腌好的五花肉中，將五花肉攪拌均勻即可備用。攪拌時，按照我的比例做的酥肉是不用在加水！



4.鍋中放入適量的油，油溫燒到7成熱后，將肉片放入到油鍋中，中火將酥肉炸成淺色的金黃色后，然后改小火，將酥肉炸成金黃色即可起鍋食用。

炸酥肉

炸酥肉的訣竅：

1.做酥肉時，我們需要用到中筋面粉、紅薯淀粉、花椒粉這三味，中筋面粉和紅薯淀粉兩者搭配起來一起使用，能使酥肉吃著更香脆，而且放在空氣中，更不易回潮，而花椒粉即可去除肉的腥味，還能增加肉的香味，所以這三味缺一不可。

2.炸酥肉時，鍋中的油溫一定要把握好，五花肉下鍋炸時，鍋中油溫7成熱（約210攝氏度）可以使酥肉快速緊縮，而油溫太低會使酥肉吃著不嫩，油溫太高會使酥肉外熟內(nèi)不熟。

3.酥肉炸到淺金黃色后需要改小火炸，這樣就可以將酥肉中的水分收干，這樣就能使炸好的酥肉吃著又香又脆！

炸酥肉時，中筋面粉、紅薯淀粉、花椒粉這三味缺一不可，少一味都不正宗。

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