蝦蟹類怎么做?蝦蟹類商業配方工藝,蝦蟹類制作技巧,蝦蟹類做法

配方：大蝦500克，螃蟹500克，鹽5克，白胡椒粉1克，料酒10毫升，味達蕾902號4克，玉米淀粉100克，雞蛋液2個（約100毫升），面包糠200克。

工藝流程：將大蝦清洗干凈，去殼去腸線，保留蝦尾；螃蟹清洗干凈，去殼去鰓，切成適當大小的塊。將大蝦和螃蟹放入碗中，加入鹽5克、白胡椒粉1克、料酒10毫升和味達蕾902號4克，抓拌均勻，腌制15分鐘。將玉米淀粉、雞蛋液和面包糠分別放在三個容器中備用。將腌制好的大蝦和螃蟹先裹上一層玉米淀粉，輕輕抖掉多余的淀粉；然后裹上一層雞蛋液，確保表面均勻沾滿雞蛋液；最后裹上一層面包糠，用手輕輕按壓，使面包糠牢固地附著在食材上。在鍋中倒入1000毫升食用油，加熱至160度左右。將裹好面包糠的大蝦和螃蟹逐個放入油鍋中，保持中火炸制，期間不時翻動食材，確保受熱均勻。炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油。

注意事項：確保大蝦和螃蟹新鮮無異味，特別是海鮮類食材，需選擇新鮮的并徹底清洗干凈。腌制時間不宜過長或過短，以確保食材充分入味但不過咸。在裹粉過程中，需確保食材表面均勻裹上裹粉，避免出現結塊或露餡現象。炸制過程中需控制好火候，避免火候過大導致食材外焦里生或火候過小導致食材炸不熟。

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