熱干面怎么做?熱干面商業(yè)配方工藝,熱干面制作技巧,熱干面做法

配方：面粉500克，筋力源A4克，涼水220克，鹽2克。

工藝流程：按照具體數(shù)據(jù)稱取好面粉、筋力源A、涼水、鹽、等材料。將筋力源A加入涼水中，再加入鹽、，攪拌溶解均勻。將溶解好的添加劑溶液倒入面粉中，攪成面絮。如果使用和面機(jī)和面，則將面粉倒入和面機(jī)，加入溶液后拌成絮狀面團(tuán)。蓋上保鮮膜，讓面團(tuán)靜止醒發(fā)30分鐘。使用壓面機(jī)將面團(tuán)壓平，再用面條機(jī)切成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形面條。如果使用高筋面粉配方，同樣將絮狀面團(tuán)壓成面條。將切好的面條放入大鍋中，用大火煮沸后加生水，用長筷子上下翻動(dòng)，防止面條成團(tuán)。再蓋上鍋蓋煮沸，待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上先用電風(fēng)扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的食用油。水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數(shù)次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。接著調(diào)味，放入煮熟的面條，加入香料水50克拌勻，再放入適量胡蘿卜絲、黃瓜絲、芝麻油、小蔥、黑胡椒粉、醬油、香醋、辣椒油（根據(jù)口味添加），最后淋入調(diào)好的芝麻醬30克充分?jǐn)嚢杓纯墒秤谩?/span>

注意事項(xiàng)：所有材料的稱量都要準(zhǔn)確無誤，以保證面條的口感和品質(zhì)。在撣面和燙面時(shí)，要控制好火候，避免面條過熟或過生。確保所有食材和工具干凈衛(wèi)生，避免交叉污染。在操作過程中，注意用火安全。

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