【武漢熱干面的美味正確做法——附帶“芝麻醬具體調(diào)配做法”】——特點(diǎn)：色澤誘人、香味撲鼻、味道鮮美、做法簡(jiǎn)單、一看就會(huì)。

【主料】：面條500克、純芝麻醬、純花生醬適量（8:2比例搭配使用）

【配料】：大蒜3瓣、香蔥1小把、洋蔥小半個(gè)、榨菜丁、油辣子適量

【調(diào)料】：水、生抽、食用油、白糖、雞粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“炸制蔥油”：先將大蒜去皮切細(xì)末，香蔥去根洗凈取2根切長(zhǎng)段、剩余切末，榨菜丁直接裝碗，洋蔥去除老皮切絲，起鍋燒熱，加入100毫升的食用油開中火加熱，油溫5成熱以后中小火，下入切好的洋蔥絲進(jìn)行油炸，一邊炸一邊翻動(dòng)，直到洋蔥炸至發(fā)軟萎靡時(shí)，下入切好的2根香蔥長(zhǎng)段進(jìn)行增香，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)油炸，炸至香蔥段變色發(fā)黑時(shí)即可全部撈出，瀝干油分丟棄不用，將鍋內(nèi)剩余的蔥油倒入無(wú)水分的干凈碗內(nèi)，蔥油即成，備用（注意，這里的芝麻醬首選蔥油而非香油，后面解釋）。

第二步“調(diào)制面醬”：做好蔥油后，下面開始調(diào)醬，取一干凈大碗，加入蔥油30毫升墊入碗底，然后加入生抽10毫升、白糖2克、食鹽2克、雞粉2克，用筷子快速攪拌均勻，然后下入純芝麻醬32毫升，純花生醬8毫升（芝麻醬內(nèi)一定要加入一些花生醬一同使用，后面解釋），用筷子快速攪拌均勻，攪動(dòng)如果覺(jué)得粘稠可以繼續(xù)加入蔥油，直到攪拌成不粘稠流動(dòng)性較好的棕色醬料，拌面芝麻醬即成，備用。

出品圖：這樣一道鮮香誘人、美味爽口、營(yíng)養(yǎng)好吃的武漢熱干面就做好了，看著是不是很有食欲呢？

——【內(nèi)容總結(jié)之“你問(wèn)我答”】——

1、為什么芝麻醬內(nèi)一定要加入蔥油？——（芝麻醬“鮮香誘人”的關(guān)鍵一步）

答：..........這個(gè)問(wèn)題問(wèn)的很好，蔥油并不是必加的，但是油肯定是必加的，而加入蔥油又要比普通的油好上很多。

理由：本身不管是用什么醬料，如果靜置不管，隨著醬料內(nèi)的水分自然風(fēng)干，醬料是很容易變得粘稠的，所以這里調(diào)配的醬料一定要加入油來(lái)拌勻，說(shuō)到這里可能又會(huì)有人問(wèn)了，為什么不能加水？其實(shí)并不是說(shuō)完全不能加水，而是醬料內(nèi)水加入確實(shí)會(huì)有很多缺點(diǎn)，一是會(huì)沖淡醬料本身的香味，二是降低醬料的粘度，導(dǎo)致醬料不裹面，三是加水的醬料更容易滋生細(xì)菌，做不了太久就會(huì)容易變質(zhì)，綜上三點(diǎn)所述，如果芝麻醬需要長(zhǎng)期存放，建議一定是不能加水的，而既然選擇了必須加油，那么自然要首選蔥油了，簡(jiǎn)單的切點(diǎn)洋蔥或者紅蔥頭來(lái)進(jìn)行油炸，就可以很方便快捷的做出一道簡(jiǎn)易版的蔥油，而且這樣的蔥油不但比普通的食用油和香油都要鮮香自然很多（香油味道香的不自然，加多了會(huì)串味，加少了沒(méi)感覺(jué)，所以不加），而且蔥油本身還有著增加食欲的效果，加到芝麻醬內(nèi)拌面，熱干面吃著會(huì)更加的鮮香美味，停不下來(lái)。

2、為什么芝麻醬內(nèi)還要加入花生醬？——（芝麻醬“香濃順滑且味道適口”的關(guān)鍵一步）

答：..........這一個(gè)問(wèn)題問(wèn)的很好，這一步是比較關(guān)鍵的一步，芝麻醬一定要搭配花生醬使用。

理由：首先，本身純芝麻醬主要是香味比較濃郁，但是純芝麻醬其實(shí)本身濃度是比較高的，在口感上相對(duì)會(huì)比較粘稠，在味道上又會(huì)比較偏苦澀許多，所以如果就單純的用純芝麻醬和調(diào)料來(lái)進(jìn)行拌面，那么拌好的熱干面吃著不管是在口感上還是味道上都會(huì)差上很多，而且香味還會(huì)顯得過(guò)于單調(diào)，無(wú)法勾起食欲，效果較差，而如果在芝麻醬內(nèi)多加入一定分量的純花生醬，效果就會(huì)好上很多，為什么？因?yàn)榧兓ㄉu本身相比芝麻會(huì)濃度低上很多（因?yàn)榛ㄉ竞枯^高，密度也低于芝麻），所以在口感上就會(huì)相對(duì)順滑很多，而且本身花生醬的口感要略帶一些回甜，并不會(huì)有任何的苦澀澀口感，加入芝麻醬內(nèi)可以很好的抵消掉芝麻醬內(nèi)本身的苦澀口感，并且還能讓芝麻醬更加的順滑，所以這里芝麻醬內(nèi)一定要加入一定量的花生醬（經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，得出芝麻醬和花生醬的最好比例是8:2）。

3、為什么做芝麻醬還要加生抽、白糖、雞粉和食鹽？——（芝麻醬“鮮香味足”的關(guān)鍵一步）

答：..........這一步是調(diào)味步驟，是讓芝麻醬鮮香味足的關(guān)鍵一步，這幾樣一個(gè)都不能少。

理由：前面已經(jīng)說(shuō)到了花生醬給芝麻醬很好的填補(bǔ)了缺點(diǎn)，讓芝麻醬更加順滑鮮香不澀口，但是整體芝麻醬的味道還是“芝麻花生味”而已，這樣的醬料拌面肯定是不行的，所以肯定還需要進(jìn)行調(diào)味，首先，加入食鹽肯定是不用多說(shuō)，俗話說(shuō)的好，“鹽出五味！”意思就是放了鹽的東西味道會(huì)豐富很多，芝麻醬也一樣，而且加入少量的食鹽還可以很好的延長(zhǎng)芝麻醬的保存時(shí)間（食鹽具有殺菌能力），所以食鹽是必須要放的，其次，加入生抽是為了增鮮和潤(rùn)色，這個(gè)大家下過(guò)廚房應(yīng)該也都知道，而加入雞粉同樣是為了增鮮和提味（不加的口感會(huì)差上一些），如果同學(xué)特別介意這個(gè)雞精味精之類的增鮮調(diào)料，那同樣也可以不放，最后加入的白糖則是起著增鮮和帶入回甜口感的效果，可以增加芝麻醬的回甜口感，讓芝麻醬拌好的熱干面吃一口就停不下來(lái)，綜上所述，上述幾個(gè)調(diào)料都是必加的，推薦大家嘗試。

4、為什么做熱干面面條煮好了不用過(guò)涼水？——（熱干面“美味好吃”的關(guān)鍵一步）

答：..........相信大多數(shù)人在做拌面時(shí)，都會(huì)選擇把煮好的面條先過(guò)一遍涼水，因?yàn)檫@樣可以很好的增加面條的口感，并且可以讓面條不容易粘連，那么這里的熱干面為什么不用呢？

理由：其實(shí)主要原因就是這里的面條不一樣，為什么？那是因?yàn)樽鰺岣擅娴拿鏃l一般都是首選的堿面制作而成，而堿面做出來(lái)的面條本身相比普通面條會(huì)面筋更多，更加筋道，而且面條的粘性會(huì)相對(duì)低上很多，即使剛煮出來(lái)也不會(huì)很容易粘連，而且熱干面本身是以“熱吃”為主，所以剛煮出來(lái)的面條馬上拌醬面條能夠最大程度上吃進(jìn)醬味，而且因?yàn)槭[油的存在，拌好的熱干面也不會(huì)很容易粘連，并且本身熱氣騰騰的不粘面條吃上去也會(huì)比涼面更加鮮美可口，綜上所述，所以做熱干面就完全不需要進(jìn)行過(guò)涼水這一步了，因?yàn)?ldquo;熱吃”才是熱干面的美味精華所在（前提是不粘連）。

——》熱干面之“技術(shù)小提示”：

（1）做熱干面首選面條，口感更為筋道且不易粘連，粗細(xì)也比較適口。

（2）做拌面的芝麻醬時(shí)，一定要加入適量的花生醬來(lái)拌勻使用，味道上和香味上都不止差一點(diǎn)點(diǎn)（多次測(cè)試后得出的最好比例是芝麻醬：花生醬=8:2）。

（3）調(diào)制芝麻醬時(shí)，一定還要記得加入少許的食鹽，這樣拌好的芝麻醬才能既鮮香又有味。

（4）芝麻醬內(nèi)的生抽、白糖、雞粉都是輔助增味調(diào)料，但是確實(shí)也是推薦必加的醬料調(diào)料，大家可以根據(jù)個(gè)人喜好逐加逐減。

（5）最后加入的蔥花蒜蓉都是增香配料，不喜歡吃生蒜的同學(xué)也可以將大蒜加入蔥油內(nèi)一同炸熟再加入拌面內(nèi)食用，味道同樣鮮香美味。

（6）此芝麻醬適用于任何拌面拌粉，搭配油辣子或老干媽風(fēng)味更佳。

結(jié)語(yǔ)

其實(shí)不管是做什么醬料亦或是什么面條，只有自己真正的經(jīng)過(guò)大膽嘗試的去做過(guò)了，經(jīng)過(guò)多次失敗或者合理的調(diào)配調(diào)料后，才能做出自己最喜歡也最愛(ài)吃的“那一道美食味道”！
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