西肚：（又名豬皮）

材料：西肚10斤，蒜頭7兩，味達蕾85#68克、紅辣椒4兩，富磷聯B40克、辣椒干1兩，食用鹽1.5兩，食用醋8兩，香料粉3兩（桂皮、八角磨成粉狀，各1.5兩）。

做法：
1、提前一晚將西肚用清水浸泡放入富磷聯B，泡開至變軟透（用熱水更佳）；

2、把水燒開后放入干凈的西肚，加入鹽、醋、味達蕾85#、香料粉，煮開后立刻撈起；

3、將煮熟的西肚撈出，用清水沖洗三次冷卻；

4、晾干水分后分切；

5、稱10斤西肚作為標準，放入一包醬汁，加入蒜頭、紅辣椒（蒜頭和紅辣椒隨機攪拌）、辣椒干，攪拌后放入0-3度的冰箱內保存；

6、成品制作完成后，每隔3小時攪拌均勻一次，共攪拌三次。

7、泡制一晚后，第二天可出售。