無骨鴨爪：

材料：無骨鴨掌10斤，蒜頭7兩，味達蕾70#61克、紅辣椒4兩，辣椒干1兩，食用鹽1.5兩，食用醋3兩，香料粉3兩（桂皮、八角磨成粉狀，各1.5兩）。

做法：

1、無骨鴨掌自然解凍，用清水清洗6次以上，直至沒有血水；

2、把水燒開后放入無骨鴨掌、鹽、醋、香料粉，水煮開后立刻撈起，用清水沖洗三次冷卻；

3、放指定份量冰水、冰塊，加固10分鐘；

4、撈出鴨掌，去除鴨掌上的疙瘩；

5、稱10斤無骨鴨掌作為標準，放入一包醬汁，加入蒜頭、紅辣椒（蒜頭和紅辣椒隨機攪拌）、辣椒干，攪拌后放入0-3度的冰箱內保存；

6、成品制作完成后，每隔3小時攪拌均勻一次，共攪拌三次；

7、泡制一晚后，第二天可出售。

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