有骨鴨爪：

材料：有骨鴨掌10斤，蒜頭7兩，富磷聯A40克、紅辣椒4兩，辣椒干1兩，食用鹽1.5兩，食用醋3兩，香料粉3兩（桂皮、八角磨成粉狀，各1.5兩）。

做法：1、有骨鴨掌自然解凍，用清水清洗6次以上（加入富磷聯A），直至沒有血水；

2、把水燒開后放入有骨鴨掌，加入鹽、醋、香料粉，煮開后關火燜20分鐘；

3、將煮熟的有骨鴨掌撈出，用清水沖洗三次冷卻；

4、放指定份量冰水、冰塊加固10分鐘；

5、撈出鴨掌，晾干去除鴨掌疙瘩，也可分切；

6、稱10斤有骨鴨掌作為標準，放入一包醬汁，加入蒜頭、紅辣椒（蒜頭和紅辣椒隨機攪拌）、辣椒干，攪拌后放入0-3度的冰箱內封存；

7、成品制作完成后，每隔3小時攪拌均勻一次，共攪拌三次。

8、泡制一晚后，第二天可出售。