涼拌雞爪：

材料：雞爪10斤，蒜頭7兩，富磷聯(lián)A40克、紅辣椒4兩，辣椒干1兩，食用鹽1.5兩，食用醋3兩，香料粉3兩（桂皮、八角磨成粉狀，各1.5兩）。

做法：1、雞爪自然解凍，用清水清洗6次以上加入富磷聯(lián)A，直至沒有血水；

2、把水燒開后放入干凈的雞爪，加入鹽、醋、香料粉，至煮開后關(guān)火燜10分鐘；

3、將煮熟的雞爪撈出，用清水沖洗三次冷卻；

4、放指定份量冰水、冰塊加固10分鐘；

5、撈出雞爪，晾干水后去除指甲，對半分切；

6、稱9斤雞爪作為標(biāo)準(zhǔn)，放入一包醬汁，加入蒜頭、紅辣椒（蒜頭和紅辣椒隨機(jī)攪拌）、辣椒干，攪拌后放入0-3度的冰箱內(nèi)封存；

7、成品制作完成后，每隔3小時攪拌均勻一次，共攪拌三次

    8、泡制一晚后，第二天可出售。

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