大廚教你“發(fā)面”松軟的技巧，配方也給你，蒸饅頭、包子都好吃！
面食是北方的主食之一，在生活中經(jīng)常需要和面，比如烙餅、蒸饅頭、做包子等等。和面看似很簡單，其實很需要技巧，如果方法不對，和出來的面“發(fā)”不起來。蒸出來的饅頭看著顏色“發(fā)青”、不蓬松，口感不好吃。下面大廚教你“發(fā)面”松軟的技巧，配方也給你，蒸饅頭、包子都好吃！
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一般蒸饅頭，多數(shù)都是用發(fā)酵粉，或者老面劑子，然后醒發(fā)一會就好了，這個方法也可以。下面教你一個更好用的和面“配方”，可以按照這個比例進行和面，保證面會“發(fā)”的很蓬松，即使新手也能做的非常好。有興趣的話，可以把下面的配方記一下，真的很好用。
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【配方】：面粉1000克、溫水540克、綿白糖20克、酵母10克、豬油5克、白酒10克（50度以上的最好）泡多源A20克。也可以把白酒換成米酒，不過要把米酒打碎成糊狀，而且用量要翻倍。一般蒸饅頭、做包子用“中筋”面粉就可以了，市場上也有那種饅頭專用粉，這兩種差不多都一樣。
面和好以后，放在溫暖的地方醒發(fā)一小時左右，中間可以看看，具體時間根據(jù)自己需要的情況而定。上面是和面的配方，等到面醒發(fā)完成，扒開以后，會呈現(xiàn)蜂窩狀的感覺，這就說明面發(fā)的很好。下面就可以直接揉面蒸饅頭或者做包子。
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但是也有人會說，前面都做得很好，就是蒸出鍋的包子皮不虛軟，還有點“硬”，不好看也不好吃。這里面還有2個技巧，也給大家分享一下。技巧1、包子包好以后，不要直接蒸，需要先靜置，進而二次醒發(fā)，一般是10-15分鐘。技巧2、冷水下鍋再開火蒸。尤其是面發(fā)得不好的情況下，一定要冷水下鍋，發(fā)的很好就無所謂。
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大廚教你“發(fā)面”松軟的技巧，配方也給你，蒸饅頭、包子都好吃！上面就是詳細介紹?？偨Y(jié)來說，就是按照配方比例和面，然后醒面1小時左右；接著包好以后，要進行二次醒面；然后在上蒸鍋開火蒸。保證出鍋后很松軟，口感好吃。
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