熱干面怎么做?熱干面商業(yè)配方工藝,熱干面制作技巧,熱干面做法

配方：面粉500克，筋力源A4克，涼水220克，鹽2克。

工藝流程：按照具體數(shù)據(jù)稱取好面粉、筋力源A、涼水、鹽、等材料。將筋力源A加入涼水中，再加入鹽、，攪拌溶解均勻。將溶解好的添加劑溶液倒入面粉中，攪成面絮。如果使用和面機和面，則將面粉倒入和面機，加入溶液后拌成絮狀面團。蓋上保鮮膜，讓面團靜止醒發(fā)30分鐘。使用壓面機將面團壓平，再用面條機切成直徑在1.5~1.6毫米之間的圓形面條。如果使用高筋面粉配方，同樣將絮狀面團壓成面條。將切好的面條放入大鍋中，用大火煮沸后加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。再蓋上鍋蓋煮沸，待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，即八成熟后起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上先用電風扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的食用油。水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數(shù)次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。接著調(diào)味，放入煮熟的面條，加入香料水50克拌勻，再放入適量胡蘿卜絲、黃瓜絲、芝麻油、小蔥、黑胡椒粉、醬油、香醋、辣椒油（根據(jù)口味添加），最后淋入調(diào)好的芝麻醬30克充分攪拌即可食用。

注意事項：所有材料的稱量都要準確無誤，以保證面條的口感和品質(zhì)。在撣面和燙面時，要控制好火候，避免面條過熟或過生。確保所有食材和工具干凈衛(wèi)生，避免交叉污染。在操作過程中，注意用火安全。

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