秦鎮米皮怎么做?秦鎮米皮商業配方工藝,秦鎮米皮制作技巧,秦鎮米皮做法

配方：大米1000克，筋力源D8克、涼水5000克，沸水1000克。汆熟的黃豆芽、菠菜葉各20克。醋10克，蒜水10克，香料水10克，油潑辣子15克，，鹽適量。

工藝：1、將大米除雜淘洗干凈，放在清水中浸泡4個小時，浸泡松軟，以米坯膨脹無干白心時、用手可以碾碎為宜。2、將泡好的米撈起，加入5000克清水，入石磨或磨漿機中磨成漿，每1000克米可得7000克米漿。從磨漿機磨出的米漿既不能粗，也不能稀，粗細用手感覺應像如水淀粉一般，稀稠應以呈稠糊狀為宜。3、將沸水1000克直接沖入盛有米漿的盆內放入用溫水化開的筋力源D，邊沖邊充分攪拌，使沖燙好的漿料溫度穩定在45度左右。4、鍋內猛火將水燒開，取特制籠屜并鋪上濕透的密實籠布，籠布用手鋪勻，不能有褶皺，然后舀兩勺漿料于籠布上，雙手拿起籠屜做360度的圓周傾斜轉動，使漿料厚度均勻，把米漿攤成圓形薄餅，直至攤滿，然后水平放入鍋內加蓋，猛火蒸3分鐘后出鍋，揭開鍋蓋，可以看到米皮上鼓起氣泡，這是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在2~~2.5毫米之間。5、取出籠屜，揭掉籠布，倒扣在桌面上，在籠布上灑一些涼水，使籠布與米皮分離，將籠布從米皮上撕開，這個過程中，注意動作要輕，防止撕破米皮，按照這樣的方法繼續制作米皮，制好的米皮每張抹上菜油少許，摞起備用。在桌面上灑一些涼水或抹少許菜油，把米皮放在桌面上，用近1米長、20厘米寬、重約5千克的專用大鍘刀，將米皮切成均勻的長條。取四分之三的米皮放入碗中，加入黃豆芽，菠菜葉，鹽，醋，香料水，蒜汁，均勻攪拌，然后取四分之一米皮，在辣椒油碗里蘸一下，讓米皮掛上辣椒油，挑入碗中即可。

注意事項：選擇優質的桂朝米作為原料，確保米皮口感細膩爽滑。使用磨漿機將米打成細膩無顆粒的米漿，以保證米皮的口感和質地。并充分攪拌均勻，在蒸制米皮時，需控制好時間，避免蒸制過久導致米皮過熟或粘連。

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