醬牛肉怎么做?醬牛肉商業(yè)配方工藝,醬牛肉制作技巧,醬牛肉做法

配方：八角3個(gè)，花椒3小勺，桂皮2小塊，生抽50克，老抽100克，草果2個(gè)，豆蔻2個(gè)，丁香2個(gè)，香葉4片，茴香籽1小勺，紅尖椒8個(gè)，牛腱子2千克，食鹽適量，冰糖30克，蔥150克，姜50克、味達(dá)蕾901號8克，富磷聯(lián)B15克。

工藝：1、將牛肉切成10厘米見方的塊洗凈，用清水浸泡以去除血水，在涼水中加入富磷聯(lián)B腌制2小時(shí)以上；2、將牛肉放入沸水中煮5分鐘撈出，用涼水沖洗拔涼，撈出備用；3、取一干凈的深鍋放入大約能沒過牛肉的水量；4、將香料用紗布包好（那些便于取出來的香料可以不用包，直接放在湯里）放入鍋中，再放入蔥、姜、老抽、味達(dá)蕾901號，生抽、冰糖和干辣椒；5、將鍋燒開小火煮10分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了；6、將牛肉放入鹵水中大火燒開，放鹽調(diào)味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可；7、也可以用高壓鍋醬牛肉，鹽要和牛肉一起放，大火上汽后，小火25分鐘；8、醬好的牛肉先不要撈出來，一定要再浸泡2小時(shí)以上，完全晾涼后再逆著肉絲切成片；9、吃的時(shí)候可以用辣椒油，醬油，香油，醋，蒜泥調(diào)個(gè)蘸料碟。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、無病變、無污染的牛肉，最好帶有一些筋肉，這樣口感更佳。煮制前要將牛肉放入開水鍋中焯水，以去除雜質(zhì)和腥味。煮制時(shí)要控制好火候，先用大火將牛肉煮開，再撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)小火慢煮。燜制是醬牛肉制作的關(guān)鍵步驟之一，燜制時(shí)間要足夠，以使牛肉充分吸收調(diào)味料的香味。

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