油鹵水配方

八角30克、小茴10克、丁香2克、草豆蔻5克、排草5克、砂仁5克、三奈10克、草果10克、桂皮10克、精煉油1500克、熟菜油1500克、高湯5000克、老抽50克、鹽適量、雞精適量、花椒10克、干辣椒100克、大蔥100克、生姜50克、冰糖150克、味達(dá)蕾69#85克、

制作方法：

1、干辣椒剪成節(jié)，去掉蒂和籽，生姜清洗干凈后拍破，大蔥切段，草果拍破，除去籽。

2、丁香、八角、草果、桂皮、砂仁、排草放入盆中，清水浸泡10小時，撈出瀝干水分。

3、鍋里放入冰糖炒成糖色，鹵鍋中倒入高湯燒沸備用。

4、炒鍋中放入精煉油，熟菜油燒熱，將浸泡過的香料連同小茴、三奈、草豆蔻一起放入鍋中，炸30分鐘左右，倒入鹵鍋中。

5、另取炒鍋放精煉油和熟菜油，下入姜塊、蔥段爆香后下入干辣椒節(jié)和花椒，小火炸至有香辣味時，倒入鹵鍋中。

6、鹵鍋中放入老抽、精鹽、雞精、糖色，小火熬制4小時左右，油鹵制成。

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