紙包雞是用紙（糯米紙）包住腌漬好的雞肉，用花生油烹炸而成，能保持原汁，味道鮮嫩，是酒席上的佳品。

1、工藝流程

原料選擇→宰殺與整理→腌制→包紙→烹炸→成品

2、配方

雞肉500g，火腿肉50g，味達蕾13#6克、富磷聯B4克，食鹽12g，白酒5g，醬油10g，味精3g，香菇25g，小麻油、蔥、姜、及花生油等適量。

3、操作要點

1）原料選擇

選用肉雞或當年健康肥嫩的小母雞作為原料。

2）宰殺與整理

將活雞宰殺，放凈血，熱水燙毛后煺凈毛，取出所有內臟，把雞體內外沖洗干凈，晾掛瀝干水分。然后去掉骨頭，取雞的胸肉或腿肉，切成小片，每片約重15g。

3）腌制

火腿肉和香菇切成絲狀，將切好的雞肉片和火腿、香菇放入盆中，加入其他輔料并拌勻，腌漬10-15min。

4）包紙

取8-10cm見方的糯米紙或玻璃紙鋪在砧板上，放入腌漬好的雞肉一塊和適量的調料，將紙包成長方形。

5）烹炸

將包好的雞塊投入150-170℃的花生油鍋里炸5min左右，當紙包浮起略呈黃色便撈出，稍涼即為成品。拆開紙包即可食用（糯米紙可食，不用拆包）。

4、產品質量

衛生符合GB2726，成品外表呈金黃色，外皮酥脆，肉質鮮嫩，咸淡適宜，美味可口。

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