花3800元買了一份燒烤資料，現(xiàn)在實(shí)體店的好配方太少了！
第一章
將熟瓜子粉，熟白芝麻粉，辣椒面，孜然粉各50克，鮮味寶，雞精，味精，鹽，黃姜粉各30克，十三香80克，三A粉2克，鹽30克，肉桂粉10克，小茴香粉15克，迷迭香3克混合拌勻（瓜子仁和白芝麻小火炒干水份放涼打粉狀，迷迭香烤箱烤香，雞精可換成雞粉30克）辣椒面，孜然粉和瓜子粉白芝麻粉可適量增加。
蒜泥醬（茄子生蠔扇貝）
鍋內(nèi)放油約120克，燒熱加入200克蒜泥，50克姜沫炒香（或小火炸至金黃色加入鹽，味精，雞精各10克，海鮮醬5克，美味鮮醬油5克攪勻加入鮮紅椒粒50克拌勻（冷藏保鮮冰箱保存）根據(jù)口味的輕重可在烤好的食物上加麻辣鮮刷油：鍋放油5斤，下蔥姜蒜各100克，小火炸干炸黃撈出殘?jiān)尤肱轁竦拇罅希ò私牵鹌ぃ闳~，小茴香，花椒各10克）
小火炸干出香味，但不能炸太過稍變成香葉枯黃過濾殘?jiān)粲图纯桑ㄒ部少?gòu)買燒烤刷香精油5斤油加入5克左右不能過多）
刷醬：
將瓜子粉加白芝麻粉，辣椒面各5克，香辣醬50克（可用阿香婆牛肉醬或美樂香辣醬，糊狀的醬最好）五香粉1克，海鮮醬5克，放入器具內(nèi)加入熱的刷油混合拌呈稀糊狀（刷油若涼了需加熱后加入）燒烤汁（主要刷菌菇類或泡制面筋）鍋內(nèi)放油50克，加入蔥姜蒜各50克炒香加入1.5斤水大火燒開至湯汁略濃撈出殘?jiān)尤肷椋ㄅc鹽用）美味鮮醬油，雞精，味精，魚露放冷藏保存。
1.刷醬可用于難以沾粘粉料的食物。
2.撒料不能當(dāng)調(diào)味料用只是增香的粉料。
第二章
牛肉（切粒狀）1斤量選肥些的
1.黑椒風(fēng)味腌制料25克，嫩肉粉2克（太干加水稀釋粉料）腌2-3小時(shí)。
2.蔥姜蒜各10克，嫩肉粉2克，料酒15克，十三香3克，孜然粉3克，黑胡椒粉3克，鹽5克，辣椒面適量，雞粉5克，拌勻腌制2-3小時(shí)
羊肉（切粒狀）1斤量，羊肉摻生羊油串（腌2-3小時(shí)）。
1.黑椒風(fēng)味腌制料25克，嫩肉粉2克（白胡椒粉可加可不加）。
2.洋蔥30克，料酒15克，孜然粉3克，鹽5克，麻辣鮮2克，白胡椒粉5克，味精3克，味極鮮醬油5克。
3.羊球（大腰子）1斤量。（最好不要腌制）
4.蔥姜蒜各10克，料酒15克，十三香3克，三A粉1克，白胡椒粉3克，生抽5克，辣椒面適量，鹽2克拌勻（腌制2-3小時(shí)）
雞肉類（1斤量）
1.雞翅，雞腿類用新奧爾良腌制料25克或香辣腌制料25克，太干可加水稀釋粉拌勻腌制2-3小時(shí)
2.雞柳或雞脯肉類要用松肉錘或酒瓶拍松雞肉加嫩肉粉，腌制方法同上
鮮蝦：開背去蝦線（1斤量）
新鮮的：鹽6克，蔥姜各10克，料酒13克，拌勻10分鐘（備注：不新鮮的蝦就不要烤）
脆骨：1斤重
麻辣鮮10克，料酒15克，胡椒粉3克，孜然粉3克，五香粉1克拌勻腌制2-3小時(shí)雞胗（切片1斤量）蔥姜蒜各10克，三A粉1克，麻辣鮮5克，五香粉1克，料酒15克，十三香2克，白胡椒3克，味極鮮醬油10克。
第三章
五花肉（均勻的五花肉切片，不均勻的切粒狀）1斤量
蔥姜蒜各10克，嫩肉粉2克，五香粉2克，美味鮮醬油5克，辣椒面適量，麻辣鮮15克，白胡椒粉3克，孜然粉8克，三A粉1克
海水魚類：1斤量（秋刀魚可不用腌）蔥姜蒜各10克，胡椒粉3克，料酒15克，美味鮮醬油5克，孜然粉3克，十三香3克，胡玉美辣椒醬10克，拌勻腌制2-3小時(shí)
淡水魚：（從背部開刀）1斤量只需在腌海魚的基礎(chǔ)上加蒜頭粉2克，鹽6克左右。
注意事項(xiàng)
1.在腌制中辣椒面的份量可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲C件
2.在腌制中用到含鹽的調(diào)味品份量把握要準(zhǔn)確度高加（美味鮮醬油，新奧爾良系列腌制料，生抽，麻辣鮮，胡玉美辣椒醬等）
3.烤蔬菜類：麻辣鮮，孜然粉，撒料，辣椒面
4.回家主要腌制雞翅，羊肉，脆骨，淡水魚，其他可買成品，不用腌制。
烤腌制肉類：撒料，孜然粉，辣椒面
雞爪（1斤量剪開）
水500克，食粉3克，鹽15克，料酒15克，蔥姜蒜各10克，三A粉2克，雞精，味精各10克，泡多源Q適量腌制2-3小時(shí)，夏天要放保鮮冰箱。
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