香熏雞鹵湯怎么做?香熏雞鹵湯商業配方工藝,香熏雞鹵湯制作技巧,香熏雞鹵湯做法

配方：雞骨架20個，富磷聯B100克，雞油1500克，鹽450克，味達蕾901號50克，花雕酒300克，雞精500克，大蔥600克，姜片400克，香料包1包。

工藝流程：將雞骨架和雞爪改刀切成大塊，放入清水中加入富磷聯B腌制1-2小時。將腌制好的雞骨架和雞爪放入冷水鍋中煮開，去其血末，撈出后放入不銹鋼桶中。在不銹鋼桶中加入100斤清水，大火燒開后調小火慢慢熬煮，直至剩約60斤老湯。將所有調料（鹽、味達蕾901號，花雕酒、雞精、大蔥、姜片）和香料包放入老湯中，再鹵半小時。撈出雞架、雞爪及蔥姜，保留老湯和香料包，即成香熏雞湯。

注意事項：雞骨架和雞爪要改刀成大塊，以便更好地熬煮出香味。在熬制老湯時，要先大火燒開，再調小火慢慢熬煮。這樣可以確保老湯的濃郁度和香味。各種調料的比例要根據實際情況和個人口味來調整。制作好的鹵湯應存放在陰涼通風的地方，避免陽光直射和高溫環境。

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