白蘿卜包子怎么做?白蘿卜包子商業(yè)配方工藝,白蘿卜包子制作技巧,白蘿卜包子做法

配方：面粉、酵母粉、白蘿卜、泡多源A、豆腐、泡好的粉條、雞蛋、鹽、花椒粉、生抽、香油、味達(dá)蕾901號(hào)適量。

工藝：先和面，取適量的面粉，500克面粉加入4克酵母粉和泡多源A，用溫水和面，和面時(shí)一點(diǎn)點(diǎn)加入水、邊攪拌邊加溫水，成絮狀后再揉成面團(tuán)，蓋上蓋子醒面。把蘿卜擦成絲，鍋內(nèi)放入適量水，水開后把蘿卜焯水。蘿卜變軟斷生就可以了。把焯水后蘿卜放在籠布里，用手用力把水?dāng)D出來(lái)。蘿卜擠出水后，放在案板上剁碎，豆腐也剁成小塊，泡好的粉條也燉碎備用。鍋內(nèi)放入適量油，碗內(nèi)打四個(gè)雞蛋，放入一些清水，攪拌均勻，油熱后放入雞蛋液，用鏟子搗成雞蛋碎。把剛才準(zhǔn)備好的雞蛋碎，剁好的蘿卜，豆腐，粉條放在盆中，加入適量的鹽，花椒面，味達(dá)蕾901號(hào)，生抽，適量香油。攪拌均勻，準(zhǔn)備備用。面發(fā)到兩倍大時(shí)，用手扒開呈蜂窩狀，就是發(fā)好面了。把面揉好切成均勻小劑子。把劑子按扁，捏到中間厚邊緣較薄的面皮，然后放入肉餡，收住口包成大包子。鍋內(nèi)放入適量的清水。所有包子包好后，籠架上放上籠布，把包子放在蒸架上。然后用蓋上鍋蓋，二次發(fā)酵10分鐘。10分鐘后開火，大火煮開后繼續(xù)煮15分鐘，然后蓋蓋燜3分鐘。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要發(fā)酵到位，體積變?yōu)樵瓉?lái)的兩倍大，且用手指蘸面粉戳洞后洞口不回縮、面團(tuán)不塌陷。在包制包子時(shí)，要確保收口緊實(shí)，避免餡料露出。醒發(fā)后的包子體積會(huì)明顯增大，變得更加松軟。蒸好后不要立即揭開鍋蓋，要關(guān)火燜3-5分鐘，讓包子逐漸適應(yīng)外界溫度，避免因突然遇冷而收縮。

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