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廣東腸粉配方

日期：2019-11-26 瀏覽：388 評論：0

核心提示：一，水1200克。老米500克，馬鈴薯粉150克。筋力源D2.5克、澄面100克，力米粉20克老米：（是指存放倉庫后一年之后拿出來使用的米。）制作方法：將老米用水浸泡六個小時，然后把米撈起，磨成米漿再加入生粉150克、用溫水溶解好的筋力源D，澄面100克，粟粉20克，腸粉漿即做好。

腸粉米漿比例與制作方法：

一，水1200克。老米500克，馬鈴薯粉150克。筋力源D2.5克、澄面100克，力米粉20克老米：（是指存放倉庫后一年之后拿出來使用的米。）

制作方法：

將老米用水浸泡六個小時，然后把米撈起，磨成米漿再加入生粉150克、用溫水溶解好的筋力源D，澄面100克，粟粉20克，腸粉漿即做好。

腸粉湯汁材料比例：

一，水20斤，蠔油500克，老抽100克，鹽170克，雞粉75克，鮮香粉35克，雞骨架1000克，姜片130克，蒜蓉130克，小洋蔥300克，花生油500克，豬皮300至500克，生粉200至350克。
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腸粉腸粉湯汁的制作方法：

1.將骨架和豬皮放到裝好清水的鍋里大火燒開，改中火熬一個小時至兩個小時。
2.把花生油放到砂鍋里燒至180度左右，然后把小洋蔥姜片，蒜蓉放到油鍋里面炸，炸至黃色即可；再把油鍋里所有的東西放到熬了一個小時以上的湯鍋里，再加入蠔油，生抽，老抽，鹽，雞粉，鮮香粉。（鮮香粉要先兌水才能放到湯鍋里），蓋上再熬五至十分鐘，然后把湯鍋上面的渣撈掉，加入生粉（生粉要先兌水才能加入湯鍋，以防生粉下鍋后起團。）一邊倒入生粉一邊攪拌湯汁，在把湯汁燒開即可關火，在過濾掉湯汁里面的渣即可成腸粉的靈魂一一湯汁了！

腸粉醬油汁的做法與材料比例：

一，姜片5克，蔥20克，洋蔥30克，香菜15克，西芹25克，水500克。把以上的材料放進鍋里，大火煮開后轉小火煮成250克菜湯，（煮湯的時候鍋蓋不要蓋。）然后把渣過濾掉剩菜湯。

二，菜湯250克，香菜一棵（湘菜跟調料放在一起）鹽1克，味精6克，白糖9克，生抽25克，老抽11克，魚露5克，味極鮮醬油5克，蜂蜜10克，把250克菜湯先燒開后放進其他的調味料即可成醬汁。

腸粉蔥油的制作方法：

一，洋蔥1斤，把洋蔥切粒，鍋里放進3斤油，加熱后倒入1斤切好的洋蔥粒，中小火炸至洋蔥變成金黃色即可，再把洋蔥渣過濾掉就做成蔥油了。

腸粉蒜油的制作方法：

一，蒜頭1斤，油3斤，把蒜頭剁成蒜泥；下鍋里放近三斤油加熱后倒入剁好的蒜泥，中小火炸倒蒜泥變成金黃色，過濾掉蒜渣就制作好蒜油。

腸粉拉腸的操作方法：

把蒸爐加滿水大火燒開（蒸腸粉吃一定要開大火），首先在腸粉盤上刷上食用油，再放入米漿均勻搖晃，接著將腸粉架放入腸粉爐里面蒸30秒左右，再加入餡料，再蒸五秒左右加入青菜，再蒸五秒就可以拉出腸粉架了，然后把腸粉皮分兩半刮起卷成條形放入碟子。上，加入湯汁，醬油汁，蔥油，蒜油即可出品。
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