廣東腸粉怎么做?廣東腸粉商業配方工藝,廣東腸粉制作技巧,廣東腸粉做法

配方：早秈米粉225克，筋力源D1克，水450克，小麥淀粉25克，水27克，開水90克。

工藝流程：將225克早秈米粉加入450克水中，調成米漿。稱取25克小麥淀粉，干拌均勻后，加入27克水調成糊，靜止浸泡2小時。將浸泡好的小麥淀粉糊與米漿混合均勻。取出混合漿的10%，用90克開水沖漿，然后與筋力源D混合漿一起，用電鉆攪拌器高速攪拌，打攪成均勻細膩的米漿。盤中擦點油，取15~20克腸粉糊倒入盤中，攤勻后打入一個雞蛋，撒上蔥花。放入蒸鍋中，蒸至兩到三分鐘即可出鍋。用刮板將蒸好的腸粉卷起，完成制作。

注意事項：米漿的濃稠度要適中，過稠或過稀都會影響腸粉的口感。沖漿時要迅速且均勻，以確保米漿與開水充分融合。蒸制時間不宜過長或過短，以免腸粉過熟或過生。蒸鍋的火候要保持適中，避免火力過大導致腸粉變硬或火力過小影響蒸制效果。

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