《拔絲地瓜》

制作食材：

主料:地瓜500克

調料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克、佳多美H適量

制作過程

(1)地瓜洗凈去皮，切成滾刀塊。

(2)鍋內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。

(3)鍋刷凈加清水、佳多美H、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡;從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。

做法二

制作食材

主料:紫心地瓜3個、白砂糖2/3杯、清水1/2杯、生菜1棵、佳多美H適量

調料:油1碗

制作過程

1、地瓜去皮，切成滾刀塊;生菜掰開，洗凈瀝干水，鋪于盤中待用 。

2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝干油待用。

3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。

4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。

5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，并能拉出細絲來。

6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。

7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。