拔絲地瓜怎么做?拔絲地瓜商業(yè)配方工藝,拔絲地瓜制作技巧,拔絲地瓜做法

配方：地瓜500克，白糖150克，水50克，佳多美H1克，食用油適量，淀粉30-50克。

工藝流程：將地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的小塊。將切好的地瓜塊放入清水中浸泡片刻，去除多余的淀粉，然后撈出瀝干水分。在地瓜塊上均勻裹上一層薄薄的淀粉，確保每塊都裹滿(mǎn)。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至170度左右。將裹好淀粉的地瓜塊輕輕放入油中，中火炸至金黃色且表面酥脆。撈出控油，備用。鍋中留少量油（或另起鍋），加入白糖，佳多美H和水。用中小火加熱，不斷攪拌，直至糖完全溶解并開(kāi)始冒泡。繼續(xù)熬至糖汁變得濃稠且呈金黃色，能夠拉出細(xì)絲為止（約120度左右）。將炸好的地瓜塊迅速放入熬好的糖汁中，快速翻滾，使每塊地瓜都均勻裹上糖汁。立即撈出，放在盤(pán)中，用筷子或叉子趁熱拉出絲來(lái)。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)腐爛的地瓜，口感更佳。炸地瓜時(shí)，油溫要適中，過(guò)高易導(dǎo)致地瓜外焦里生，過(guò)低則地瓜吸油過(guò)多。熬糖汁時(shí)要不斷攪拌，避免糊鍋。拔絲時(shí)要趁熱進(jìn)行，糖汁冷卻后不易拉出絲來(lái)。制作過(guò)程中要注意安全，避免燙傷或油濺傷。

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