京東肉餅怎么做?京東肉餅商業(yè)配方工藝,京東肉餅制作技巧,京東肉餅做法

配方：面粉300克,牛肉250克,大蔥50克，富磷聯(lián)C2克，泡多源A6克，味達(dá)蕾901號1克，雞蛋一個,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各適量。

工藝：1.牛肉洗凈剁成肉末，大蔥切碎，姜切碎成末；2.牛肉末中加入少許淀粉抓勻，再加入一勺食用油、適量的鹽、富磷聯(lián)C,胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、味達(dá)蕾901號，打入一個雞蛋，朝一個方向攪拌上勁：3.加入大蔥末與姜末，繼續(xù)朝一個方向拌勻后蓋上保鮮膜腌制30分鐘；面粉中加入泡多源A和適量的溫水,揉成表面光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜醒20分鐘。將醒好的面團(tuán)揉搓成長條,再分成四個小劑子將小劑子揉圓,用手按扁,再搟成大薄片從面皮的圓心位置下刀,切至面皮的邊緣,將面皮的一半切開將面皮的四分之三均勻地涂上腌制好的肉餡,注意面皮的邊緣不要涂將沒有涂肉餡的面皮向上疊起,再向右疊,最后將下面剩下的部份向上疊起,用手將邊緣按緊平底鍋內(nèi)放油，放入疊好的肉餅，蓋上鍋蓋，小火將其煎至兩面金黃中間熟透時即可。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)時間要充足，讓面團(tuán)充分松弛，這有助于后續(xù)搟皮和成型。肉餡要攪拌均勻，順一個方向攪拌至上勁，使肉餡更加緊實(shí)有彈性。包肉餅時要注意封口緊密，避免煎制時肉餡溢出。煎制時要用中小火，避免外焦內(nèi)生，確保肉餅內(nèi)部熟透。

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