紅薯餅怎么做?紅薯餅商業配方工藝,紅薯餅制作技巧,紅薯餅做法

配方：紅薯300克，糯米粉150克，筋力源Q1克，白糖30克，芝士60克，面包糠50克，雞蛋1個。

工藝流程：紅薯去皮，切成薄片，放入蒸鍋中蒸熟。取出蒸熟的紅薯片，放入大碗中，趁熱用勺子壓成泥狀。加入白糖，攪拌均勻。在紅薯泥中逐漸加入糯米粉和筋力源Q，邊加邊攪拌，直至形成柔軟且不粘手的面團。取一小塊面團，揉成小球，然后壓扁成圓餅狀。在圓餅中央放入一小塊芝士，像包包子一樣將芝士包裹起來，收口處捏緊，再輕輕按壓成餅狀。將雞蛋打散成蛋液。將餅先沾上一層蛋液，再裹上面包糠。鍋中倒入適量食用油，燒至五六成熱（約160°C）。將裹好面包糠的餅輕輕放入鍋中，中小火煎炸至兩面金黃且餅皮熟透。撈出濾油，裝盤即可食用。

注意事項：紅薯泥一定要趁熱壓成泥狀，這樣更容易與糯米粉混合均勻。糯米粉的量需根據紅薯泥的濕度調整，避免面團過干或過濕影響口感。包芝士時要確保收口處捏緊，以免在煎炸過程中芝士流出。煎炸時火候不宜過大，以免餅皮外焦里生或芝士未完全融化。

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