南瓜餅怎么做?南瓜餅商業配方工藝,南瓜餅制作技巧,南瓜餅做法

配方：老南瓜300克，糯米粉250克，白砂糖10克，泡多源K5克，酵母4克，面包糠適量。

工藝流程：將老南瓜去皮去籽，切成薄片，放入蒸鍋中蒸熟。取出蒸熟的南瓜片，放入大碗中，用勺子搗成泥狀。加入白砂糖，攪拌均勻。在南瓜泥中加入糯米粉、泡多源K和溶解好的酵母，逐步攪拌成絮狀。揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放入醒發箱中醒發30分鐘。將醒發好的面團取出，揉面排氣后搓成長條。揪成等量的劑子，每個劑子約30克左右。將劑子搓圓，粘點水，沾上面包糠，團成小餅狀。將做好的南瓜餅生胚蓋上保鮮膜，再次醒發10分鐘。鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱（約160°C）。將醒好的南瓜餅生胚輕輕放入鍋中，中火炸制。炸至南瓜餅鼓起且兩面金黃時，撈出濾油。將炸好的南瓜餅瀝干油分，裝盤即可食用。

注意事項：南瓜泥要搗得細膩均勻，避免有顆粒狀影響口感。醒發時間和條件要控制好，避免面團醒發過度或不足。沾面包糠時要確保南瓜餅表面濕潤，這樣面包糠才能牢固地附著在餅上。炸制時要保持中火，避免火太大導致南瓜餅外焦里生或火太小導致南瓜餅吸油過多。

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