正宗燒臘雞怎么做?正宗燒臘雞商業配方工藝,正宗燒臘雞制作技巧,正宗燒臘雞做法

配方：雞1.5kg，富磷聯B10kg,泡多源E20kg,味達蕾901號5kg,食鹽3kg，白糖1kg，醬油0.5kg，料酒1kg，香辛料（八角、桂皮、花椒）100g，姜片、蔥段適量。

工藝流程：選擇健康、肥嫩、毛色光亮的仔雞，宰殺后放盡雞血。去毛、清洗雞身，切去雞爪和雞屁股，掏出內臟，清洗干凈。將調味料混合均勻，涂抹在雞體表面和內部，確保每個部位都均勻覆蓋。腌制時間不少于6小時，最好過夜，以便調味料充分滲透雞體。將腌制好的雞體掛在通風良好的地方晾干，去除多余的水分和調味料。晾干時間根據天氣和雞體大小而定，一般需要2-4小時，直至雞體表面形成一層薄薄的干皮。預熱烤爐至適當溫度（一般為200℃左右）。將晾干后的雞體放入烤爐中，用中火烤制。烤制過程中要不斷翻動雞體，確保均勻受熱，避免局部燒焦。烤制時間根據雞體大小和烤爐溫度而定，一般需要1-1.5小時，直至雞體表面金黃、皮脆肉嫩。烤制完成后，將雞體從烤爐中取出，放在通風良好的地方冷卻。冷卻后可根據需要切成適當大小的塊或片，裝盤食用。

注意事項：腌制時間要足夠長，以便調味料充分滲透雞體，提高燒臘雞的風味。晾干時要避免陽光直射和過度干燥；烤制時要控制適當的溫度和時間，避免雞體過度燒焦或未熟透。在烤制過程中要不斷翻動雞體，確保均勻受熱；同時要注意觀察火候和雞體的變化，及時調整烤制時間和溫度。

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