香菇味烤翅：

干料配方：味精100克，味達蕾79#15克 、雞肉香精50克，雞粉50克，特香--AA料1包，茴香粉25克，鷹粟粉50克，肉類增香劑25克，麻辣香100克，鹽50克，燒烤味料50克，胡椒粉100克，白糖（適量），紅糖（適量）。

液體調料（此料可腌10干克雞翅）：蠔油100克，黑醋50克，BBQ醬100克，肉香寶50克，海鮮醬100克，可樂100克，醬油150克，辣椒油（適量），料酒100克，玫瑰露酒25克。

說明：準備好蔥.姜、蒜（適量），切成碎末，先將干料調在一起，再加液體調料，每千克雞翅加100克混合料或50-75克干料（可根據當地口味增減），加香菇粉（每干克雞翅加25克，最后才加香菇粉，不要先在干料里混合）。

制作方法：

（1）腌制：

將上述干料、液體料、其他料完全拌均勻成混合液體，下入雞翅（根據其數量加“干料”、“液體腌料”和其他料，可根據當地口味適當增減），加水（沒過雞翅為宜），加檸檬黃色素調勻即可。放入冰箱保鮮層中（夏天腌制時，雞翅一定要放到冰箱保鮮層，否則容易變質）。如果早上賣烤翅，晚上9-10點放入冰箱，第二天早上8點就腌好了），晚上賣烤翅，則早上5-6點腌，下午5點就可以用了。

雞翅的腌漬時間不要少于10小時，不能超過24小時，每3小時翻1次，讓調料與雞翅充分入味，翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面。如果買回來的冷凍的雞翅，應先放在自來水里泡，1小時換1次水，共3次，然后用干凈的衛生紙將表面水分吸盡。

（2）烤法：用旺火加熱，表面烤干，刷油(6-7分熟時可刷點蜂蜜），加味精（原味不加辣椒，僅僅加點芝麻，也不要孜然），烤熟（約7-8分鐘）。

分類特注：微辣烤翅、單面烤翅、雙面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法，與秘制烤翅的用料和腌制的方法相同，只是在烤制過程中來改變口味。

超級變態辣味雞翅說明：將雞翅泡水，撈出晾干，放在辣椒精（是從紅辣椒果實中提取辣椒油，再經分離而得到的一種天然的具有辣味的調味品，其有效成分為辣椒素、蛋白質、氨基酸和糖類，市場有售）里浸泡4個小時左右，按“香菇烤翅配方”腌制，不要加香菇粉即成“超級變態辣味雞翅”。

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