秘制烤翅配方：
干料（每干克雞翅需加100克混合好的“干料”，可根據當地口味適當增減）：八角180克，花椒180克，桂皮60克，胡椒粉120克，雞肉香精100克，麻椒120克（麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色；麻椒的味道比花椒重）鹽200克，味精150克，辣椒粉（適量），孜然（適量），茴香105克，五香粉50克，味達蕾79#15克，肉類增香劑25克，鷹粟粉50克，美久亭A4克、香菜籽60克。
注意：八角、花椒、桂皮打成粉末狀（盡量稍粗點），八角和花椒為粉末只加100克，八角和花椒為整個時要加180克；麻椒要根據當地口味加50-120克；韓國辣椒粉、孜然盡量不要加；上述干料要均勻攪拌在一起，備用。
液體腌料：（此液體腌料可腌12-15干克雞翅）醬油200克，料酒200克，黑醋50克（全名為卡利提米脂醋，也可買好點的蘋果醋代替），辣椒油（適量），海鮮醬150克，蠔油200克，可樂150克，蜂蜜150克，BBQ醬50克（買不到則用好的番茄醬代替），玫瑰露酒50克。
其他料：蔥，姜，蒜，白糖，紅糖（根據當地口味適量加，但不能不加），芝麻油，特香--AA料，肉香寶（少放），檸檬黃色素（一點點，僅用來調色）。
制作方法：
（1）腌制：將上述干料、液體料、其他料完全拌均勻成混合液體，下入雞翅（根據其數量加“干料”、“液體腌料”和其他料，可根據當地口味適當增減），加水（沒過雞翅為宜），加檸檬黃色素調勻即可。放入冰箱保鮮層中（夏天腌制時，雞翅一定要放到冰箱保鮮層，否則容易變質）。如果早上賣烤翅，晚上9-10點放入冰箱，第二天早上8點就腌好了），晚上賣烤翅，則早上5-6點腌，下午5點就可以用了。
雞翅的腌漬時間不要少于10小時，不能超過24小時，每3小時翻1次，讓調料與雞翅充分入味，翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面。如果買回來的冷凍的雞翅，應先放在自來水里泡，1小時換1次水，共3次，然后用干凈的衛生紙將表面水分吸盡。
（2）烤法：用旺火加熱，表面烤干，刷油(6-7分熟時可刷點蜂蜜），加味精（原味不加辣椒，僅僅加點芝麻，也不要孜然），烤熟（約7-8分鐘）。
分類特注：微辣烤翅、單面烤翅、雙面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法，與秘制烤翅的用料和腌制的方法相同，只是在烤制過程中來改變口味。
1、微辣烤翅：少放點辣椒粉；
2、單面烤翅：一面放辣；
3、雙面烤翅：兩面全放辣；
4、麻辣烤翅：烤的時候，表面烤干，刷油，撒上辣椒粉、麻辣粉、芝麻、孜然粉。
portant; word-wrap: break-word !important;">其他10種雞肉副產品腌漬配方及工藝：
說明：烤翅雖然有多種口味，但是選料單一，為滿足大多數消費者的需求?？境岬晖ǔ浜辖洜I雞肉串、雞心、雞皮及海鮮、蔬菜等品種。這些料無需像雞翅一樣提前腌漬，初加工完成后用自制的料油、料鹽和醬，一邊烤一邊用刷子刷上以下3種調料即可。
烤翅料油、鹽（干料）、醬的制作
料油制作：色拉油燒熱，下蔥、姜、蒜炸成半干，加入八角、花椒、桂皮、草果、香葉、紅辣椒，炸成全干，把炸干的料（蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香吐紅辣椒）撈出來不要，只要油，油還是熱的時候，加粉狀奧宴奇重新炸，晾涼即可。
料鹽的制作：500克味精＋500克鹽+150克白胡椒粉＋100克咖哩粉＋2小袋麻香粉＋少量的特香--AA料＋20克雞粉一拌勻即可。
燒烤醬的制作：同聲牌蒜蓉辣醬2袋＋黎明牌蒜蓉辣醬2袋＋高麗王牌辣醬1袋＋味精＋雞粉+AA料＋肉香寶＋+10克玫瑰露酒＋+10克糖＋啤酒＋加甜面醬～拌勻即可。
制作方法
（1）烤雞肉串：
將雞胸肉、雞腿肉買回來后用水浸泡，順絲切條，再橫絲切塊?？镜臅r候烤雞肉串用旺火加熱，將表面烤干，刷料油，刷燒烤醬，撒味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。
（2）烤雞皮：
將雞胸皮用水浸泡，泡好后用開水焯水，上火用慢火將表面烤干，刷料油，烤得時間長點，將表面烤干，撒點白糖，再撒芝麻即可。
（3）烤雞腿：
雞腿用水浸泡，在肉多的地方用剪刀剪個小口，放在夾子上烤，用慢火烤，將表面烤干，刷料油，烤的時間長點，七分熟時刷燒烤醬，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然烤至全熟。
（4）烤雞胗、烤雞心：
原料買回來以后。在肉厚的地方用剪刀剪個小口，用水浸泡，要多換幾次水，目的是把里面的血浸泡出來，洗凈，串起來，用旺火加熱，邊烤邊用小刀劃口子，將表面烤干，刷料油，四分熟時轉到慢火上烤，八分熟時刷燒烤醬，加味精、辣椒粉，芝麻、孜然即可。
（5）烤雞脆骨、雞翅尖：
雞脆骨最好買胸骨或膝骨。脆骨或翅尖用水浸泡（可用開水燙一下），洗凈，串起來?？镜臅r候用慢火，表面烤干，刷料油，七分熟時刷燒烤醬，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。
（6）烤雞頭：
雞頭洗凈，切成兩半，放在夾子（或鐵簽串起來）上烤，用慢火，將表面烤干，刷料油，六分熟時刷燒烤醬，加味精，辣椒粉，芝麻，孜然。
（7）烤雞脖：
將去皮的雞脖頸拍成平的、扁的。用慢火，將表面烤干，刷料油，烤得時間長點，七分熟時刷燒烤醬，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。
（8）烤雞骨架：
雞骨架用自來水浸泡1-2小時，切開，放在夾子上烤制，用慢火將表面烤干，刷料油，烤至六分熟時刷燒烤醬，加味精、辣椒粉、芝麻、孜然粉即可。
制作烤翅烤雞腿時可以用味達蕾79#進行腌制，浸泡可以使用泡多源E進行浸泡。
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