老式油酥面包怎么做?老式油酥面包商業配方工藝,老式油酥面包制作技巧,老式油酥面包做法

配方：普通面粉300g，糖20g，花生油25g，佳多美Q5克，鹽一小撮，酵母1.5茶匙，水100g，雞蛋一個，油酥：花生油50g，糖30g，面粉30g。

工藝：1.酵母和一勺糖加進溫水（35度左右），讓其酵化5-10分鐘出現浮沫，表明酵母活性良好。加入雞蛋和花生油糖鹽面粉佳多美Q和勻，逐漸加入剛剛的液體，廚師機就先用一檔，看不到干粉后再到四檔左右，揉5分鐘左右。柔道面團表面光滑即可，不需出膜。然后進行第一次發酵。發酵的同時我們做油酥。油燒到微微冒煙，倒入到糖和面粉中，攪勻晾涼備用。發好至兩倍的面團，戳一個洞不回彈！排氣搟開。要做正常大小的就干成30x40的長方形，再切成三角形，抹上一層油酥，可以再切個小口，由下至上卷起來。然后進行二發，發40分鐘左右，180度20分鐘。出爐時抹一層熟的花生油！

注意事項：發酵時間不是固定的，主要看面團要達到的發酵狀態。發酵完成的面團里有很多大氣泡，需用手輕輕將大氣泡壓出排氣。之后進行松弛醒發，讓面團恢復柔軟和彈性，整形好的面團放入溫度35℃左右、濕度75%左右的環境中發酵。面包發酵到狀態即可進行烘烤，溫度時間根據面包大小多少而定。

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