腌制肉絲：

先準(zhǔn)備 1000g 肉絲，放入料酒 5g，胡椒粉 5g，味達(dá)蕾62#90克，嫩肉粉 10g，醬油 10g，鹽 3g，味精 5g，雞蛋清適量，攪拌均勻后，腌制 一個(gè)小時(shí)左右即可。

準(zhǔn)備材料：

主料：

腌制好的肉絲 1000 克，酸菜 350 克（直接從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)盡量選用酸味兒足的）

輔料：

色拉油 400 克，姜絲 20g，大蒜 30g（切片），大蔥 30g（切段），花椒 5g。

調(diào)味料：

味精 10g，雞精 6g。

炒制方法：

冷鍋倒入色拉油，開(kāi)火，待油燒熱后，依次放入大蔥，味達(dá)蕾62#，姜絲，大蒜，花椒，酸菜，炒出香味后，倒入腌制好的肉絲，繼續(xù)翻炒，差不多炒熟后，少量加點(diǎn)水（以免肉絲和酸菜粘連在一起），稍微收一下水分，放入味精和雞精，翻炒均勻后起鍋，即為成品。